玛德琳蛋糕（原味）
玛德琳蛋糕的另一个名字叫做“贝壳蛋糕”，和它的造型一样可爱。玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。烘烤后挺着“大肚子”的玛德琳，才算是成功咯
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步骤1/10
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准备好原料备用
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步骤2/10
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将低筋粉和泡打粉混合后过筛
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步骤3/10
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取另一个碗，打入鸡蛋，并倒入糖霜
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步骤4/10
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搅打均匀后，完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加入少许香草精
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步骤5/10
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搅拌均匀之后，倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉
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步骤6/10
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一直搅拌到完全混合均匀，混合物成浓稠的泥状，然后把黄油加热熔化后，倒入混合物里（最好趁黄油温热的时候倒入）
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步骤7/10
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再次搅拌均匀
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步骤8/10
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搅拌到混合物成为细滑的泥状后，放入冰箱冷藏1小时
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步骤9/10
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从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约9成满
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最后一步
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将模具放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤10~12分钟，形成一个个大大的鼓包。烤好的玛德琳趁热脱膜，放旁边冷却
玛德琳蛋糕使用的模具既可以选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶的更易脱膜，但不易上色，也不均匀。想烤出正面上色均匀且焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。2.如果使用硅胶模具，注入面糊前要在模具里薄薄地一层熔化的黄油，这样烤后容易脱膜。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油后再撒一些面粉，并把多余的面粉倒掉。这样处理后的模具防粘能力最好了。
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发布于 2015-07-26
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