牛肉包

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放暑假，在家没事干，给挑食的丫头做的，以前做过生煎，今天时间充足就多做点牛肉包下冰箱，可以当早餐，

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

牛肉 550g

、

葱 2根

、

姜一小块

、

京葱一小段

、

耗油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

橄榄油、黄油适量

、

笋丁少许

、

糖、盐适量

、

皮冻少许

、

花椒一大把

、

清水一小碗

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
100g面粉，1克酵母温水划开，放入面粉中，再加入适量清水和白糖揉成光滑的面团，保鲜膜包起发酵，夏天大概1小时左右即可。（这是我准备晚上做上海生煎包当晚饭的，所以面比较少，做包子的面多）
步骤2/28 点击查看大图
这是包子的面粉，400g面粉，4g酵母粉，不用加糖，方法如生煎包粉操作相同，偷懒就不愿详细说明了。
步骤3/28 点击查看大图
面粉发酵时，开始处理肉馅。牛猪肉切丁，放搅拌机搅成肉末
步骤4/28 点击查看大图
开始搅
步骤5/28 点击查看大图
步骤6/28 点击查看大图
加入2个鸡蛋，耗油，黑椒粉，花椒水，顺时针方向搅拌均匀
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加入花椒水，花椒粒要捞出扔掉，一点一点的加，这么多水我都加完了，还加了一碗水(家里有鸡汤忘加了，清水换高汤应该更好)
步骤8/28 点击查看大图
加了少许料酒
步骤9/28 点击查看大图
再加入老抽，生抽，京葱末拌匀
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加糖盐水拌匀
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加笋丁
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加入软化的黄油
步骤13/28 点击查看大图
加橄榄油
步骤14/28 点击查看大图
皮冻切丁
步骤15/28 点击查看大图
加入皮冻葱花油再次拌匀
步骤16/28 点击查看大图
保鲜膜包住冰箱冷冻半小时左右
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发好的面粉取出揉光滑
步骤18/28 点击查看大图
揉面
步骤19/28 点击查看大图
揉面
步骤20/28 点击查看大图
揉光滑后切小系擀成皮
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冰箱取出馅包好放入蒸梯
步骤22/28 点击查看大图
蒸梯下方垫张油纸，包上保鲜膜再醒15分钟左右
步骤23/28 点击查看大图
水开后，醒发好的包子上锅大火蒸15分钟左右即可，
步骤24/28 点击查看大图
晾凉下冰箱
步骤25/28 点击查看大图
生煎包，平底锅放油烧热放入包子，中火煎至底部微微泛黄，即锅底不粘，
步骤26/28 点击查看大图
放入半碗水(多点水也没关系，慢慢煮干即可)大火烧开，改制小火加盖煎煮，大概5-10分钟左右，底部没水了，油出来了，即可
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底部焦黄，闻到了肉香味，放入黑芝麻葱花，翻动几下即可
最后一步点击查看大图
出锅