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一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法

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一碗湖南米粉详解（杂酱篇）

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湖南人一年四季早餐都有粉，长沙人株洲人把吃粉叫嗦粉。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

米粉一人份

、

猪瘦肉适量

、

甜面酱适量

、

空心菜 3根

、

鸡蛋一个

、

小葱少量

、

调料适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先在碗底放好调料盐、鸡精、生抽等
步骤2/7 点击查看大图
再煮汤，汤用的是鸡蛋汤，一般牛骨汤更鲜美，汤的把握看个人口味。一般粉店汤用的是猪骨汤，或者有些直接用白开水，然后注重码子和调料的口味（也就是重口味一些）。
步骤3/7 点击查看大图
水煮开后放入湿米粉，烫1~2分钟就可以了。扁粉比圆粉更软一些，不要煮太久哦~雪碧是株洲人，一般吃的米粉除了圆粉、扁粉、手工粉还有攸县粉（类似于米线，很细）攸县隶属于株洲
步骤4/7 点击查看大图
烫两根青菜，均衡搭配✌
步骤5/7 点击查看大图
放少许油，放入瘦肉沫和甜面酱，翻炒。杂酱粉是粉店菜单上必有的，杂酱这个码子做法很多，雪碧从小吃到大，不同的粉店对这个码子的诠释都不一样。雪碧用甜面酱炒，是因为甜面酱是上次做三汁焖锅剩的，浪费了不好。
步骤6/7 点击查看大图
最后放上葱花和香油，有香菜的可以放上香菜。雪碧早上喜欢吃清淡点，毕竟夏天太热了，没啥胃口。大家觉得清淡可以加上剁辣椒。吃酸的可以加上自制的酸豆角或酸菜。（南方吃酸传统的是加酸豆角，而不是醋）
最后一步点击查看大图
以上是所有制作步骤。码子不同，味道不同。常见的码子是三鲜、杂酱、小炒肉、酸辣椒肉丝、牛肉等等。只要是符合你口味的，都可以盖在上面。米粉也有汤粉、卤粉、炒粉之分，各有各的特色。

小贴士

湖南粉是浓墨重彩的，但也随口味而变化，一般吃都会放辣子的。汤头也是浓厚的。我这碗早餐粉较为清淡，且下面的汤也没搅动，所以没啥颜色。调料都在碗底没动呢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-26

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