【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕
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戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子,直到做顺手了,就开始自己琢磨不一样的方子。适合自己的,才是最好的。 此方子添加了1克无鋁泡打粉,能让打发好的蛋白更稳定。做好的蛋糕更蓬松。有的人看到泡打粉就害怕。其实泡打粉分两种,一种是无鋁泡打粉,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;是对人体无害的。另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。是对人体有害的。 我这里使用的是无鋁泡打粉,所以如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的,才会对身体无害。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
鸡蛋
5个
、
低粉
85g
、
白砂糖(蛋黄用)
20g
、
白砂糖(蛋白用)
60g
、
牛奶
40g
、
玉米油
40g
、
无铝泡打粉(不喜可不加)
1g
、
柠檬汁(或者白醋)
数滴
烹饪步骤
-
步骤1/28
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把所有材料称好备用。
-
步骤2/28
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准备两个不锈钢盆。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。
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步骤3/28
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把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
步骤4/28
展开全部28个步骤
发布于 2015-07-25
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