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豆沙月饼的做法

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豆沙月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 140g

、

枧水 4g

、

中筋面粉 200g

、

红豆 500g

、

糖适量

、

食用油 350g

、

蛋液

烹饪步骤

步骤1/9
转化糖浆提前一天制作好，200g糖和90g水放入锅里，煮开后放入25g的新鲜柠檬汁，慢火熬45分左右糖浆颜色变深，就可以了，冷后容器装起来
步骤2/9
豆沙馅，500g红豆少放水煮熟后，放入搅拌机打碎，再在锅里炒制，炒制时每次添加100g的食用油，油完全被红豆吸收后，再加入，一共添加3次，再最后出锅时加入糖，甜度根据自己口味添加，豆沙馅炒制越干越好
步骤3/9
枧水是小苏打和税的比例1:3调制的
步骤4/9
把140g转化糖浆，4g枧水，50g食用油混合搅拌均匀，
步骤5/9
在这里面加入200g面粉混合好，装入袋中放入冰箱冷藏1小时以上
步骤6/9
把豆沙馅分成80g一个，油皮35g一个
步骤7/9
油皮用手压平，在摊开时不断用面粉放手上，防油皮沾手，之后把馅放进去，包起来，再放入月饼模中，刻出花纹来，我用的事100g的月饼模
步骤8/9
一起放在烤盘上，月饼上喷点水，烤箱190中层上下火5分钟
最后一步
5分钟后刷一层蛋液（一个蛋黄加一大勺蛋清混合），再烤制20分钟，出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-25

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