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海鲜粥的做法

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海鲜粥

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酷爱潮汕砂锅粥，尝试了无数种搭配，最爱的还是这口螃蟹为主角的海鲜粥。平时我做还会加入虾，切忌不要加鱼肉，那样味道会很怪异。如果有干贝可以和大米一起下锅煮干贝会更鲜美一些。

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1小时以上 | 切墩(初级)

东北大米 300g

、

螃蟹（我用的比较小） 5只

、

新鲜蛤蜊肉 100g

、

青口贝肉 50g

、

芹菜若干

、

葱少许

、

姜少许

、

料酒少许

、

盐少许

、

鲜贝粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大米洗干净放入一个大锅中加入足够做的水大火滚开，（煮粥和煮汤一样忌讳中途添水绝对会毁了一锅粥的味道的）然后改小火慢慢煨一个小时，然后盖好盖子关火焖半个小时。这个焖粥的步骤省掉了料理机打碎米的过程，焖一下粥直接就变的软糯碎了。
步骤2/11 点击查看大图
蛤蜊肉、青口肉洗干净沥干水
步骤3/11 点击查看大图
取一个碗里面倒入料酒和姜片
步骤4/11 点击查看大图
把蛤蜊肉和青口肉放进料酒里揉几下浸泡着备用
步骤5/11 点击查看大图
螃蟹洗干净，把壳小心的翻下来，去掉屁股和肺须，沿肚子中间分成两半，如果螃蟹大还需要再分为二。（这个步骤我忘记拍分好的蟹了后面可以看到分的样子）
步骤6/11 点击查看大图
芹菜切细丁。
步骤7/11 点击查看大图
姜去皮切大片，喜欢吃姜味道的也可以剁末。
步骤8/11 点击查看大图
一切准备工作做好之后，把粥重新煮滚，改小火，放入姜片，将腌制的蛤蜊肉青口肉挑出姜片拧干腌料汁，放入锅中，此时粥已经很厚了，要小火不停的搅拌以防粥糊底。小火煨五分钟。
步骤9/11 点击查看大图
放入蟹脚，继续轻轻煨两分钟。
步骤10/11 点击查看大图
放入蟹壳，先反放小火煨一分钟，然后用勺子垂直压进粥内，搅拌进来慢，这样可以保证蟹壳捞出来还有东西可以吃到。
最后一步点击查看大图
最后把芹菜放进去煨五分钟，出锅前加入鲜贝粉、撒上葱末即可！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-25

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