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自制豆腐脑+豆腐的做法

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自制豆腐脑+豆腐

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄豆 400g

、

清水 1000ml

、

卤水 10ml

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

榨菜适量

、

虾皮适量

、

葱花适量

、

紫菜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将400g黄豆浸泡6小时以上，沥水后重新加入1000ml清水。启动原汁机，把湿黄豆连同清水一起一勺勺舀入原汁机，压榨出浓醇泛黄的豆浆。
步骤2/8 点击查看大图
将压榨后的豆浆用过滤网过滤一下，放入锅中，大火煮开后小火煮5分钟，期间多搅拌豆浆以免粘腻锅底。
步骤3/8 点击查看大图
五分钟后关火，豆浆温度下降至75-85之间时，开最小火已保持温度，然后，最关键的一步，卤水点豆腐！用10ml盐卤水均匀撒入豆浆，用勺子按一个方向画圈，以保持盐卤均匀分散，不可换方向搅拌。大概3分钟左右，豆浆下部慢慢凝固。此时不要再动了，关火盖盖儿静置15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
15分钟后，豆腐脑形成了。如果想吃豆腐脑，直接盛到碗里，制作卤子，直接浇在豆腐脑上就可以吃了。
步骤5/8 点击查看大图
如果想只做豆腐，就把大一点的纱布铺在豆腐磨具里，把锅内豆花了倒入模具中，待沥干水分如图，就把纱布像包被一样包整齐，盖住豆花。然后把模具盖子盖好，在用重物压实，把模具放入盘中防治漏水，端进冰箱冷藏定型6小时左右
步骤6/8 点击查看大图
取出模具打开，豆腐就形成了。我做的是这个样子
步骤7/8 点击查看大图
反过来就好看了，有模具的压花
最后一步点击查看大图
切开看——完美！里面很实，味道香浓，一点也不渣。这样的自制豆腐只适合直接吃，否则怎么烹饪都可惜了它纯纯的味道

小贴士

1，我用原汁机榨的豆浆。原汁机榨豆浆最纯最香最节省，因为原汁机的原理就是仿照研磨豆浆法而来。而且原汁机自带过滤功能，豆浆压榨出来，豆渣也自然分离了，相对于豆浆机作出的豆浆节省了反复过滤的步骤。但如果没有原汁机，用豆浆机也可以的，虽然需要反复过滤，但也节省了煮豆浆的时间。 2，煮豆浆时锅上放筷子，可防治沸腾外溢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-25

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