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自制过桥米线的做法

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自制过桥米线

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鸡适量（根据人来定）

、

米线 4斤

、

净瘦肉 300g

、

肥瘦猪肉 300g

、

韭菜 200g

、

小葱适量

、

姜 50g

、

大蒜 5瓣

、

豆腐干 100g

、

小米辣适量

、

黄豆芽 200g

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

味精适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所需要的材料，根据人数来决定买多少，我今天做的是八人份的
步骤2/9 点击查看大图
把肥瘦肉切成小块，加点盐放在生粉（玉米粉）上拌匀，备用，净瘦肉洗净后放入冰箱冷冻，方便一会切薄片。
步骤3/9 点击查看大图
把买来的菜洗净后，豆腐干、黄豆芽（多烫哈，）、韭菜依次过水后放入冷水中浸泡，保证菜的口感，切后备用，小米辣切末，姜一半切末一半备用，蒜切末，小葱切小段，香菜切段。
步骤4/9 点击查看大图
把净瘦肉切成薄片备用，其他的切好后摆盘
步骤5/9 点击查看大图
佐料准备好
步骤6/9 点击查看大图
开始煲鸡汤，由于道具有限，冷水煮鸡，加入姜，盐，味精，鸡肉断生后取出放入冷水中收缩，肉质细嫩，把肉切块备用，剩余的继续熬汤。
步骤7/9 点击查看大图
刚才发少了步骤，小酥肉油炸两遍，更酥
步骤8/9 点击查看大图
小酥肉成品。
最后一步点击查看大图
把鸡汤煲的差不多了，放入锅中保温，把鸡肉上的肥肉切丁炒熟放入刚才的煲好的汤上，使汤包温，米线用水烫开，盛入汤的碗用热水过一道，保持温度，放入鸡汤。食用过桥米线的过程有点讲究的，高汤上先放生类食物（净瘦肉）依次放入调料，米线），由于道具不足，这个碗实在是把这么一道高大上的菜搞成了屌丝。不清楚的朋友可以留言给我，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-24

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