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红烧排骨

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这道红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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1小时以上   |   配菜(中级)
排骨 500g
、
冰糖 30g
、
葱白 2根
、
姜 3片
、
蒜 5瓣
、
大料 2朵
、
桂皮 2小块
、
香叶 3片
、
盐 适量
、
红烧酱油 1勺
、
料酒/黃酒 5勺
、
凉水(清水) 适量
、
开水 适量
烹饪步骤
小贴士

排骨要选新鲜的。焯水时，敞开盖让异味漂出，要凉水下锅，这样，在水渐渐开的过程中，将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色，白糖也可以，但是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨肉色红亮，颜色更加漂亮。还有炒糖色，一定要小火，大火容易炒糊，烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒，将汤汁收尽，明油渗出，即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-23

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