红烧排骨
这道红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
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步骤1/13
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排骨开盖凉水入锅,凉水入锅可以使血水更好的浸出,开盖能使异味漂出。
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步骤2/13
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水开后,撇去浮沫,捞出,用凉水冲洗干净,沥干水份备用。
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步骤3/13
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炒锅烧热放油,加入冰糖
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步骤4/13
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小火慢慢煸炒,冰糖溶化,有小泡冒出,变成棕红色即可
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步骤5/13
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这时立刻将排骨入锅,翻炒均匀,让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份,烧出来的排骨口感细腻,鲜嫩可口。
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步骤6/13
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倒入酱油增色
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步骤7/13
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加入香叶、桂皮、大料。
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步骤8/13
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加入葱段、姜片、蒜瓣。
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步骤9/13
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加入料酒或黄酒
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步骤10/13
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加入没过排骨的开水。
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步骤11/13
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盖上锅盖,小火炖40分钟左右。
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步骤12/13
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还有三分之一汤汁时,加盐,调味,小火收汁,渗出明油即可出锅。
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最后一步
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出盘。
排骨要选新鲜的。焯水时,敞开盖让异味漂出,要凉水下锅,这样,在水渐渐开的过程中,将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色,白糖也可以,但是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨肉色红亮,颜色更加漂亮。还有炒糖色,一定要小火,大火容易炒糊,烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒,将汤汁收尽,明油渗出,即可。
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发布于 2015-07-23
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