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原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程的做法

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原味戚风蛋糕-8寸-最基础教程

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

柠檬汁 4滴

、

细砂糖 75g

、

低粉 112g

、

糖粉 25g

、

色拉油 63g

、

橙汁 75g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分别将蛋黄蛋白装入不同的容器，装之前保持容器无油无水。（如果鸡蛋大的话4个也可以哦。）
步骤2/13 点击查看大图
将色拉油及橙汁搅打至油水融合。
步骤3/13 点击查看大图
将色拉油和橙子混合液倒入到蛋黄盆中，筛入糖粉继续搅打均匀。
步骤4/13 点击查看大图
筛入低粉，用刮刀搅拌至无颗粒状。
步骤5/13 点击查看大图
均匀搅拌后如图。
步骤6/13 点击查看大图
将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋白至硬性发泡。
步骤8/13 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中搅拌均匀后，再将全部的蛋黄面糊加入到蛋白霜中搅拌。使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。
步骤9/13 点击查看大图
将面糊倒入8寸模具中，从上往下轻摔振去气泡。
步骤10/13 点击查看大图
以上下火160度烤40-50分钟，烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.
步骤11/13 点击查看大图
待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。摆盘食用。
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。

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发布于 2015-07-23

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