生炒田螺

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平民美食，光顾夜宵摊必点。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

田螺 750g

、

酸笋 100g

、

指天椒 3个

、

大蒜 6颗

、

姜适量

、

紫苏 50g

、

假娄 50g

、

米酒／料酒一勺

、

生抽一勺

、

蚝油一勺

、

白糖一匙

、

十三香半匙

、

腐乳半块

、

盐适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）
步骤2/15 点击查看大图
酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用
步骤3/15 点击查看大图
紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
步骤4/15 点击查看大图
很多人不认识假娄，特写一张
步骤5/15 点击查看大图
将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
步骤6/15 点击查看大图
热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
步骤7/15 点击查看大图
锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香
步骤8/15 点击查看大图
倒入田螺大火翻炒3分钟
步骤9/15 点击查看大图
再倒入酱汁继续翻炒3分钟
步骤10/15 点击查看大图
倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
步骤11/15 点击查看大图
倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
步骤12/15 点击查看大图
熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
步骤13/15 点击查看大图
放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
步骤14/15 点击查看大图
成品图，不光诱人，还香飘满屋，赶紧唆螺喽
最后一步点击查看大图
忍不住又放一张