蔓越莓双皮奶

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原来大学后街吃的那些都是水皮奶！吃了自己做的纯正双皮奶才知道以前吃的都是些什么…最悲剧的是…还习惯了只有淡淡奶味的大学后街双皮奶〒_〒

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30–60分钟 | 切墩(初级)

雀巢全脂奶粉适量

、

鸡蛋 2颗

、

淡奶油适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
奶粉开水冲调好，倒入容器，放蒸格里。值得注意的是，牛奶的选用大大影响着双皮奶奶皮的结成！我第一次用有添加剂的全脂牛奶没有奶皮，对，你没有听错，一点奶皮都没有！！！
步骤2/7 点击查看大图
锡纸覆盖在盛牛奶的容器上，以防盖子里的水蒸气滴落在牛奶里影响结皮。
步骤3/7 点击查看大图
蒸牛奶的同时，将蛋清和蛋黄分离，只要蛋清。加入适量糖粉(我没有用颗粒的砂糖，糖粉更细腻，利于最后成品的口感更细滑)，继续加入40-50ml淡奶油(如果喜欢低脂或者不喜欢浓郁的奶味也可以不加)，用手动打蛋器将三者混合搅打均匀即可。PS: 如果不喜欢鸡蛋的腥味可以加一滴香草精哦！
步骤4/7
蒸好的牛奶放一边自然晾凉，会有奶皮结成，但是我的奶皮很薄！应该是牛奶浓度低了~不过这也没有影响我的士气！用牙签撩开一个小口，将里面的牛奶倒出来，留一些牛奶垫底。(即使奶皮很薄也不影响最后的口感哦！)
步骤5/7 点击查看大图
将蛋清糖粉淡奶油混合物和蒸好倒出来的牛奶混合，过筛两三遍保证成品的细腻口感！
步骤6/7 点击查看大图
将过筛后液体再次盛入容器，撩起奶皮的小口倒入，奶皮会浮起来哦。接着盖上锡纸盖上锅蒸个15-20分钟。关火后别急着揭开，闷个5分钟后再拿出来。用牙签试探双皮奶的凝结程度，如果牙签插在中间不倒就说明OK啦！
最后一步点击查看大图
最后，晾冷以后把双皮奶用保鲜膜或锡纸包着入冰箱冷藏一晚，加上自己喜欢的红豆啊花生啊什么的~味道绝佳！我加的蔓越莓干哦！注意: 热的双皮奶有些腥，奶味也重的离谱~可是冷藏后奶味就淡了，而且更滑嫩哦！希望可爱的你也成功！