六寸戚风蛋糕
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步骤1/8
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鸡蛋蛋黄蛋白分开。蛋黄中加入15g糖，大概拌一下，不要疯狂打发。
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步骤2/8
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蛋黄中加入色拉油。
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步骤3/8
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拌均匀，会感觉到蛋黄变稠略微膨大。不要疯狂搅拌打发，均匀就行。
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步骤4/8
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蛋黄中加入牛奶，轻轻拌均匀。有泡泡没关系，奶粉一到进去就没有了。
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步骤5/8
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蛋黄液中加入面粉。
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步骤6/8
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轻轻搅拌均匀，尽量没有颗粒。要稀稀的感觉，别疯狂搅拌出劲了，一粘稠烤的时候就会发不高，还会塌腰。
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步骤7/8
蛋白打发到硬性发泡。盆侧过来蛋白不流动，倒扣不掉下来。忘记拍照了。
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最后一步
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150度烤50分钟。发觉蛋糕稍稍回落就说明好了。如果稍稍开裂没关系，冷却后会回缩一点点，就合起来了。5.5厘米以上，妥妥的。非常棉柔，非常轻盈。
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发布于 2015-07-22
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