汁浓酥脆的鱼香茄盒

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夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢？先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹；三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子 240克

、

鸡蛋 2个

、

啤酒 20克

、

面粉 45克

、

清水 20克

、

猪肉泥 180克

、

大蒜 3瓣

、

香葱 15克

、

蚝油 1大勺

、

味事达酱香鲜酱油 1大勺

、

料酒 1大勺

、

糖 5克

、

盐适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
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2、加入大蒜碎和料酒。
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3、加入盐和5克糖拌匀。
步骤4/16 点击查看大图
4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
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5、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
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6、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
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7、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）
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8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
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9、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
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10、加入10克糖和适量盐。
步骤11/16 点击查看大图
11、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
步骤12/16 点击查看大图
12、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
步骤13/16 点击查看大图
13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！
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