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油焖大虾的做法

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油焖大虾

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已经连续两天吃龙虾了，自从上次去了武汉一家专吃虾的店里吃过其焖制的油焖虾后，我心心念念的就是何时自己也能够做出一盘色香味俱全的油焖大虾来，不废话，回家直接就去研究了，果真很成功，某人一直夸奖我。嘻嘻。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

食用油小半锅

、

小龙虾 1500克左右

、

香料包 80克

、

大蒜头（最好是独头蒜） 10颗左右

、

生姜 50克

、

白糖 30克

、

白酒 50克

、

啤酒 1-2罐约650ml

、

盐 25克

、

鸡精 25克

、

味精 20克

、

白醋 30克

、

料酒 15克

、

花椒（建议使用四川大红袍品种）适量

、

干辣椒（推荐四川产灯笼椒）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香料：桂皮，八角，香叶，山奈，香果，草果，小茴香，香砂仁，白芷。
步骤2/10 点击查看大图
将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
步骤3/10 点击查看大图
把小龙虾捉住，去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间的一片，一拧一拉，肠子就粗来了。
步骤4/10 点击查看大图
剪去两只大夹的前端尖钩，从虾头部外壳的约1/2处（为了有效的保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄。
步骤5/10 点击查看大图
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部。开虾背：剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易入味。
步骤6/10 点击查看大图
锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。
步骤7/10 点击查看大图
虾微变色后，将准备好的香料投入翻炒，将香料与虾炒匀，然后放入盐，白糖，白酒，白醋。
步骤8/10 点击查看大图
倒啤酒，将虾略没即可，火打到中大火状态，焖十分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
步骤9/10 点击查看大图
汤汁快干时，用勺尝味，淡了可以加点盐，然后放入鸡精，味精，料酒，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜盛出即可装盘。
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用的丑死人的不锈钢装的盘，吃起来有感觉哇！

小贴士

这个菜之所以叫“油焖”也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤多左右。全程烧虾时间控制在15分钟，这样可以保证做出虾的鲜味，香味。一定要用啤酒焖制，不加水。建议吃下用盘装，这样吃比较有感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-22

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