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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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我这里做的莲蓉是100克的双黄莲蓉。我用的是青皮红心整只鸭蛋个子比较大。单个蛋黄就有20-23克左右，所以我一个蛋黄做一个100克的双黄莲蓉。你们也可以一个蛋黄加莲蓉，重量不变的。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 505g

、

转化糖 348g

、

花生油 140g

、

吉士粉 10g

、

枧水 10g

、

咸蛋黄 35个

、

白莲蓉 2200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
没有拍到图，亲看看文字！除了莲蓉和蛋黄，将所有材料混合后加入面粉搅拌均匀，放置两小时松弛。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄喷上高度白酒放在预热好200度的烤箱里烤七分钟。
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接下来就可以准备馅料了，如果包的是100克，加蛋黄和白莲蓉一起称70克，油皮是30克。蛋黄包在莲蓉里搓圆备用，60克的皮是20 内陷43 50克的月饼是一半的蛋黄加莲蓉35克，油皮是15克。等松弛好的油皮就可以包了，然后盖月饼模！
步骤4/11 点击查看大图
预热200度的烤箱，先烤10分钟定型。然后用一个鸡蛋打散用扫子给月饼上色，这一步要注意，千万别涂太多，扫子提起要轻轻压一下碗。然后再回烤箱180度上火，下火160度烤20分钟。每个烤箱脾气不一样，你们把握吧！
步骤5/11 点击查看大图
这是上蛋黄快烤好的时候。
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成品。出炉了！
步骤7/11 点击查看大图
包装好咯。。
步骤8/11 点击查看大图
今晚做好包装的全家福。嘻嘻
步骤9/11 点击查看大图
等回油啦。。
步骤10/11 点击查看大图
今天又吃了一个，回油了。很香！！！
最后一步点击查看大图
完美回油。

小贴士

我一般做月饼都买用泥包住那种的咸鸭蛋，出油的最好的。你们懂的！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-21

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