宫爆鸡丁

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿 4根

、

黄瓜半条

、

红萝卜半条

、

花生米大概四五十颗左右

、

干辣椒段 8根

、

干辣椒面半勺

、

葱 2根

、

姜末一个手指头大小

、

蒜末 4瓣

、

一种火锅调料【可用豆瓣酱代替】一勺

、

料酒两勺

、

白醋三勺

、

酱油两勺半

、

芝麻油一勺

、

胡椒粉少许

、

盐味精适量

、

细砂糖两勺

、

清水一碗【实际我放的更多】

、

淀粉三勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿洗干净去骨
步骤2/8 点击查看大图
把去骨的鸡腿肉切成1-2两厘米大小的块状，把水弄干些，加入盐味精、胡椒粉、一勺醋、一勺半酱油、一勺料酒、两勺多点的淀粉抓均匀。
步骤3/8 点击查看大图
把花生米泡在热水里面。十分钟后把皮去掉。然后晾干。开火放少于油烧开换小火，把花生米放进去一直翻炒到变成金黄，关火取出备用。
步骤4/8 点击查看大图
将黄瓜，胡萝卜去皮洗净切成块状备用；然后蒜姜切成末备用；葱切成一厘米大小备用。
步骤5/8 点击查看大图
两勺醋，一勺酱油，一勺料酒，两勺白砂糖，少许盐，少许淀粉，清水一碗（可以再多些）。做成芡汁。
步骤6/8 点击查看大图
锅中倒入少许底油，油温不能太高，把时候蒜，姜末、二分之一辣椒段、调料放进锅中炒香后，把腌制好的鸡肉倒进去翻炒，翻炒到变色。（一定要翻炒。不然会烧焦）
步骤7/8 点击查看大图
再放入红萝卜【因为红萝卜也熟的慢】和二分之一的辣椒段和辣椒面翻炒会，接着在入黄瓜块翻炒，再加入碗汁和少许开水翻炒并熬制汁大致被吸收（小火和中火。火候自己控制吧）。最后放入葱末和花生米翻炒几下便可出锅。
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成品！❤