南瓜馒头

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中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之着功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤，糖尿病等等，总而言之，南瓜是个好东西啊！今天买了3元的南瓜，全部捣成了南瓜泥，可以做出好多好吃的南瓜美食哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

南瓜泥 300g

、

中筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

细砂糖 150g

、

清水 10g

烹饪步骤

步骤1/12
南瓜去皮切薄片，放入蒸锅隔水蒸10分钟就能蒸熟。趁热用勺子压成泥。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少。）
步骤2/12
取300g南瓜泥趁热加入白砂糖，搅拌均匀，放在一旁让它自然冷却。
步骤3/12
加入中筋面粉、酵母，揉成光滑的面团。面团太湿时加粉，太干加一点点清水。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）
步骤4/12
揉成的大面团要做到'三光'：面光、盆光、手光的状态。面团的状态应是软硬适中。
步骤5/12
盖上保鲜膜，放进微波炉，遮上门让它自然发酵。（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用杯子盛一点水放在内面。）
步骤6/12
当天的气温是30°C左右，我发酵了2小时30分，面团膨胀比原来大了2倍多。拉开表层，看见密集的蜂窝状。
步骤7/12
案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤，挤出面团里的小气泡，大约10分钟左右。（揉面的过程中如觉得特别湿润、沾粘案板，也要撒些干面粉。）
步骤8/12
把面团揉成条状，切成大小差不多的馒头胚子。
步骤9/12
搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状。反过来整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的。
步骤10/12
馒头圆形向上，有空隙的贴着底部，每个馒头原胚下面垫一张油纸（或蒸锅笼屉上刷一层油防粘），间隔预留大一些。
步骤11/12 点击查看大图
冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后，调大火蒸15分钟，再焖5分钟即可。
最后一步点击查看大图
锵锵锵~~~胖乎乎的成品出锅咯！

小贴士

1.南瓜泥最好选择长形南瓜两端无籽纤维少的部分制作，这样和出的面团颜色均匀且基本无纤维。 2.南瓜会有一点点甜味，儿子喜欢吃甜的，加了比较多的白糖。如果喜欢清淡点的，可以按自己口味酌情减少糖量。 3.蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反。因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生。在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头才会松软可口哦！

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发布于 2015-07-20

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