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似甜皮鸭的酱香鸭腿的做法

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似甜皮鸭的酱香鸭腿

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上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭边腿一个

、

姜葱蒜

、

八角一块

、

桂皮一块

、

草果一个

、

山奈一块

、

香叶 5片

、

干辣椒 2，3个

、

花椒至多10粒

、

盐一小勺

、

生抽老抽适量

、

冰糖 2粒

、

熟芝麻适量

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟
步骤2/12 点击查看大图
准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
步骤3/12 点击查看大图
平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
步骤4/12 点击查看大图
翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
步骤5/12 点击查看大图
余油小火炒香姜蒜及香辛料
步骤6/12 点击查看大图
注入适量清水烧开
步骤7/12 点击查看大图
转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
步骤8/12 点击查看大图
放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
步骤9/12 点击查看大图
鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
步骤10/12 点击查看大图
半成品了
步骤11/12 点击查看大图
捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
最后一步点击查看大图
切块装盘

小贴士

鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-19

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