鱼头泡饼
夏天的天气太热了,吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣,做点简单的吧。
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步骤1/8
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大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。
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步骤2/8
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鱼头清理干净。
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步骤3/8
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为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
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步骤4/8
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鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。
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步骤5/8
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锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。
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步骤6/8
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放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
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步骤7/8
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鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。
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最后一步
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大约炖50-60分钟(具体情况还要看鱼头大小),开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁,给泡饼留出来。同时尝好咸淡,其实这会儿味道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
鱼头是越大胶质越厚,炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中,锅的大小有限,买家里锅能炖下的大小就好,不用拘泥重量。中餐就是这点好,灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料,觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香,尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外,在鱼头出锅前点一点儿锅边醋,会使鱼头的香味更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-19
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