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传统老豆腐的做法

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传统老豆腐

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天津的特色早点之一就是超好吃的老豆腐南方的豆腐脑和它看上去很像不过味道就大相径庭也各有千秋

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10~30分钟 | 配菜(中级)

白玉卤水豆腐 2盒

、

木耳

、

香菇

、

鸡架 1个

、

黄花菜

、

芝麻酱 1勺

、

豆腐乳 1块

、

大蒜 2瓣

、

花椒八角

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
木耳香菇泡发后切丝因为家里没有黄花菜了就剩了这个不过味道肯定会差些我就是太懒了不想下去买
步骤2/7 点击查看大图
准备酱料 ①芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状 ②豆腐乳一块加上一些瓶子里的腐乳汁一起搅成稀粥状 ③2瓣大蒜捣成蒜泥加入凉白开水也要稀状1:1.5比例差不多 ④用生抽和天成一味混合酱油上面浇上用少许花椒炸好的热花椒油
步骤3/7 点击查看大图
先八角葱末炝锅炒木耳香菇然后放入少许老抽还有红中酱油翻炒几下放入熬好的鸡架汤没有高汤就直接放水吧根据家里的人数添水 3碗差不多不要太多隔夜了就会有亚硝酸盐所以尽量不要吃隔夜的炒菜食物
步骤4/7 点击查看大图
煮卤汁时开始准备豆腐一般三口之家要两块这样的豆腐上锅蒸见盘李出现大量水时就可以关火了
步骤5/7 点击查看大图
卤汁开锅调入水淀粉汁变得粘稠就完成了
步骤6/7 点击查看大图
我喜欢把豆腐切成这样因为这样装碗里更像买早点的
最后一步点击查看大图
碗里先放豆腐然后乘上卤汁要淋上芝麻酱豆腐乳蒜泥汁花椒酱油只好了现在掰一小块一小块的窝头放在老豆腐里配上一根脆脆的油条…呃口水掉一地

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-19

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