自制仙草冻(干仙草煮制,超详细步骤)
两个小宝贝特别喜欢吃仙草冻,外面买的又不如自己做的纯正卫生。综合各家所长,网购好材料开工吧!炎热的夏天来上一碗比啥都消暑啊!好吧!我也是仙草控!*^O^*!
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步骤1/25
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称好50g干仙草放入盆中。
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步骤2/25
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放入清水浸泡30分钟。水没过干仙草就可以了。
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步骤3/25
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干仙草不错,浸泡30分钟水的颜色都这么深了。开始清洗仙草吧!我一般用清水洗三遍挑出杂草,盆底没有泥沙就说明干净了,仙草的叶子含有很多胶质,漂在水里的别扔捞出来一起煮。也不要洗太多遍不然把仙草的胶质都洗没了!
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步骤4/25
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洗干净的仙草用厨房剪剪成小断,这样方便操作下面的步骤。
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步骤5/25
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全剪好了!
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步骤6/25
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先称1.5g食用纯碱。食用纯碱可以帮助我们更快煮出仙草的胶质。
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步骤7/25
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把食用碱洒在处理好的仙草里拌匀,为了保护皮肤这里请戴上手套操作吧!
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步骤8/25
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拌匀食用碱的仙草放置20分钟腌渍一下。
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步骤9/25
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把腌渍好的仙草用洗衣服的方式狠搓,搓得越烂越好。觉得够烂了,整盆倒入锅,加入1500g清水,可以从中倒一些在盆内把粘在盆内的汁洗一下,也倒入锅中。这样不浪费。
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步骤10/25
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2100w大火烧开,要在旁盯着,仙草容易溢锅!
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步骤11/25
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烧开后转中小火(600w)煮一个小时左右,这里有个小窍门,用筷子卡在锅盖下汤汁就溢不出来了(当然太满的话可能就不管用了)。在这一小时时间里经常用筷子搅拌翻动一下仙草干,这样仙草煮得匀些。
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步骤12/25
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煮好了过滤出仙草汁放在一旁备用,第一遍煮出来的较少大概250g左右,别急还没完呢!
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步骤13/25
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过滤后捞出仙草干放入盆中,加入1.5g食用碱拌匀后用力再搓搓!搓得烂烂的!搓完放回锅内,加入1500g清水,一样可以从中倒些清洗粘在盆内和手套上的仙草汁一并倒入锅中。
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步骤14/25
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再次用大火烧开,要盯着哦!
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步骤15/25
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烧开后转中小火再煮一个小时,小窍门再次登场。因为要陪宝宝睡觉所以这次用了定时功能,真方便啊!
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步骤16/25
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煮完滤出汤汁备用,这次的汤汁达到850g左右,跟第一次比多太多了!浓郁的汤汁像不像酱油?
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步骤17/25
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剩下的仙草渣别急着扔,等稍凉些还有用!
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步骤18/25
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戴上手套,用力捏捏还可以从晾凉的仙草渣里挤出不少浓稠的汤汁呢,一起过滤出来。挤干的仙草渣现在可以扔了。
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步骤19/25
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把煮好的所有仙草汁都倒入洗净的锅内混合均匀,这样浓度才一至。用手沾点汤汁摸摸,粘粘滑滑的(仙草里的胶都煮出来了)!汤汁总量在1500g左右!
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步骤20/25
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加入用32.5g地瓜粉与225g清水勾兑的地瓜粉水搅匀。
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步骤21/25
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把锅放在液化气灶上用大火加热,用电磁炉的话锅只有底部受热容易烧糊,烧的同时要不停地搅拌锅内的汤汁防止糊锅。
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步骤22/25
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大火烧开后关火。
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步骤23/25
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把煮好的仙草汁倒入干净的容器内等待冷却,冷却过程中不要去搅喔!
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步骤24/25
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完全冷却的仙草汁已经自己结冻变成仙草冻了!这次的仙草冻一共有1589g呢!把手洗干净,用手轻轻在仙草冻与容器的交界处用力(要有耐心动作轻柔些别抓烂了影响美观),使仙草冻与容器分离然后倒扣入另一个盘中。好了,Q弹嫩滑的仙草冻大功告成!
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最后一步
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切成喜欢的大小,用凉开水过一遍可以去除食用碱的味道(虽然加得不多没多大感觉)。滤干然后加入新的凉开水、蜜豆和蜂蜜,开吃吧!
ps:1.干仙草有品质高低之分,想做出Q弹嫩滑的仙草冻,要买颜色较黑,胶质较多的干仙草!这点很重要!之前买到过品质不好的,让我失败了N次T_T。后来才知道老失败做得不Q是因为干仙草的问题。2.病从口入所有用具都要洗干净哦!3.保护手部肌肤请戴上手套,卫生起见手套也要专用哦!4.地瓜粉水与仙草水的比例是煮好的1000g仙草汁放25g地瓜粉与150g水勾兑的地瓜粉水(这是店家的秘方)!大家可以根据实际煮出的仙草汁进行换算后加入。地瓜粉我买的是农家自制的。4.做成的仙草冻感觉偏软时,可以适当提高干仙草的比例、炖煮的时间、淀粉的比例。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-19
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