闽南特色小吃:芋泥(附带猪油的熬制方法)
芋泥是闽南特色菜之一,口感细腻,甜而不腻,老少皆宜,芋泥馅可做咸的,也可做甜的,甜的可用冬瓜条,花生碎和芝麻,咸的可用马蹄,虾仁,香菇等。
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步骤1/16
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猪油制作:猪板油用温水洗净,切成小片
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板油放入锅内,加入小半碗的清水,开小火煮(这样熬出的猪油会更干净),要不时的搅拌一下。刚开始,锅内的猪油是乳白色的,慢慢熬干水分后,猪油就会呈清亮的蛋清色;
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步骤3/16
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油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了;
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步骤4/16
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然后将油渣捞出;
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步骤5/16
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油放置温热时,漏网过滤一遍;
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步骤6/16
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将过滤好的油倒入干净的密封罐里;
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步骤7/16
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将冷却后的猪油放冰箱冷藏,猪油就变成乳白色的;
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步骤8/16
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干香菇泡软洗净,切成丝;干虾仁洗净泡软,沥干水分备用(也可用鲜虾仁)
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步骤9/16
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油锅放入少许油,等油冒烟后,将香菇,虾仁等配料倒入锅内,中大火快炒下,加入少许盐,翻炒,盛出备用;
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步骤10/16
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芋泥削皮洗净,切小块备用
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步骤11/16
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蒸锅抹少许油,铺上芋头,水开后大火蒸30分钟至芋头变软(可用筷子戳下芋头,松软变烂即可)
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步骤12/16
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将蒸熟的芋头块趁热取出,放入大盆内,用饭勺压碎,分次加入白糖,搅拌均匀,用饭勺多压几分钟,芋头就会变成细腻的芋泥(亲们若是怕芋泥不够细腻,可用漏筛过筛一遍,使其变得更细腻)
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步骤13/16
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加入几大勺的猪油或葱头油,用勺子搅拌均匀(油会使得芋泥更香和细腻)
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步骤14/16
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准备一个大盆,内壁抹上猪油,放入一半的芋泥,压实;铺上一层馅;再放入剩余的芋泥,用勺子压平
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步骤15/16
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芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻,淋上一大勺猪油,封上保鲜膜,将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以,大火蒸10分钟左右;
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最后一步
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蒸好的芋泥就可以开吃了!
糖的用量可根据个人口味增减,芋泥馅可做甜的,也可做咸的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-17
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