传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷的做法

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传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷

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一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。

食材清单加入采购清单

低粉 40 g

、

水 35g（或者牛奶40g）

、

糖 40g(10+30)

、

鸡蛋 4个（一个大约60g）

、

色拉油 40g

、

草莓酱适量

、

白醋或者柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。
步骤2/13 点击查看大图
加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。加入水，混合均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入过筛的低粉，切拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。
步骤5/13 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。（烤箱预热180°）
步骤7/13 点击查看大图
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱第二层，180°，大约18分钟。
步骤9/13 点击查看大图
出炉，从20公分高摔一下，震出热气。
步骤10/13 点击查看大图
等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。
步骤11/13 点击查看大图
用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起。
步骤12/13 点击查看大图
切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
最后一步点击查看大图
成品图欣赏

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可。 2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。 3、果酱可以选择自己喜欢的。 4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。 5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷。

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发布于 2015-07-16

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