传统客家酿豆腐
酿豆腐是客家菜的一道历史悠久传统菜式,也是客家人逢年过节的保留菜之一。我的妈妈就是真正的客家人,从小我就跟妈妈学做这道菜,当然现在生活条件好啦,想吃豆腐酿也不用等到过年过节才做这道菜,想吃随时都可以做,只不过酿豆腐的馅料有所改良,总的来说传统的味道还是没有变,还是原原本本的客家菜
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看~这就是我今天要酿的豆腐啦(广东,广西的油炸豆腐方正四圆,表皮金黄色,里面是空心的,酿馅料进去前,先用刀在豆腐顶端薄薄的切一个口子,并且不要切到尽头,等酿好馅料还要把它盖回去的)
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备好香菇,马蹄,香芋剁碎,香芋先刨丝后剁碎。
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猪肉要选半肥瘦,因为香芋吸油,客家人传统的做法一定要有香芋和马蹄才是正宗的客家菜。剁好猪肉末后切些葱末连同香菇,香芋,马蹄拌上,调入适量盐,白糖,生抽,玉米淀粉拌均匀。
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开始酿豆腐,用筷子夹馅料酿进豆腐里去,注意别酿太满,待会煮熟时香芋会胀出豆腐面不好看的。
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豆腐每酿满一个就要将切开的豆腐口那块盖上封口(见图那样,传统做法就必须是这样,改良版就整个豆腐对半切开来酿的)
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传统酿豆腐煮法是关键,必须有鸡汤或骨汤煮(改良的只是上锅蒸熟就吃,味道不鲜)我今天备了一块猪扇骨配上白萝卜熬汤,熬半小时出味后才将酿好的豆腐放下。
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骨鲜汤熬好后,将酿好的豆腐遂一放下骨汤锅里,豆腐酿口朝上,盖好锅盖煮开,转中火10分钟,小火20分钟,总共煮30分钟后打开盖子调入适量盐和白糖(鸡精)再煮5分钟即可。
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客家豆腐酿煮时讲究用鸡鲜汤和大骨汤来慢火煮,这样豆腐酿才容易吸入鲜汤味,吃起来鲜香无比。
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酿豆腐馅料尽量不要太咸,豆腐出锅后还可以沾辣酱或生抽吃。
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传统客家酿豆腐很好吃,人人都可以动手做来吃。
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最后一步
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做客家豆腐酿方法与大家分享,当然萝卜青菜各有所爱,酿豆腐馅料可选择猪肉搭配鱼肉或虾皮等等之类都行,只要合自己口味就ok啦,呵呵…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-16
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