包子 早餐必备 肉包子
我和老公特别喜欢吃功夫包子。一直想尝试自己做,比较卫生。可是从来没发过面!第一次做,很紧张哦!好多人留言问比例,怎么发面,我又做了好多次包子,再给大家 补充一下:发面最重要的是温度,夏天室温27度,我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大,变大2-3倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低,就要想办法把面盆放到温暖的地方,比如用热水袋,再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水,把面盆放在蒸帘上。也别太烫了,把面团烫熟就不好了。 我用两三克安琪酵母粉 发一斤面。酵母粉一定要用30度左右温水化开。
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用温水把酵母溶解,按照说明比例就行。倒入面粉。揉成团,盖上湿的蒸布,放置两个小时左右。我揉了两团面,这个是酵母多,用蒸布的。发面最重要的是温度,夏天室温27度,我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大,两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低,就要想办法把面盆放到温暖的地方,比如用热水袋,再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水,把面盆放在蒸帘上。也别太烫了,把面团烫熟就不好了。
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这个是酵母少,用保鲜膜的。由于第一次做,试试哪个发的好。同样放置两小时左右
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酸菜洗净剁碎,加入肉陷 姜末 葱碎,油 盐 花椒粉 生抽 鸡精 料酒 耗油,向一个方向拌匀。可往陷里打些水。
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这个是猪肉大葱陷的。方法同上。打水是要慢。这样做为了让包子陷不至于太干。
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两个面团发起来差不多,面团里都是蜂窝窝就发好啦!保鲜膜不好撕啊,还是建议用蒸布盖!发面最重要的是温度,夏天室温27度,我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大,两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低,就要想办法把面盆放到温暖的地方,比如用热水袋,再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水,把面盆放在蒸帘上。也别太烫了,把面团烫熟就不好了。
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面团弄大了!包了两锅大包子,还包了两锅小的。
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包好放入蒸锅 搁置5―10分钟(放哪都行,主要是要包子二次醒发,时间也也包子醒发为主,醒发时一定盖点保鲜膜或盖子否则包子皮会有干皮,蒸的时候可别用保鲜膜️)。蒸锅里的水要提前烧热。然后开火,上气后转中小火18分钟。关火后闷 5分钟左右打开锅盖就好啦!中间别打开盖子哦!因为包子太大了,又是纯肉的,所以时间长些。蒸包子的时间根据大小,肉馅有关,青菜馅的要缩短时间。蒸锅里的水提前烧热。
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面皮松软,肉馅多汁!
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包好的包子一定要二次醒发,不要急着蒸。
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把蒸笼底层抹油,直接放包子,不建议用蒸屉布,蒸布蒸的包子底容易破!
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最后一步
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这是隔几天又包的。第一次是顺时针收口的,好多人说不好看,这次上面有窝窝的是 逆时针收口的!(左边那个)
发面最重要的是温度,夏天室温27度,我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大,两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低,就要想办法把面盆放到温暖的地方,比如用热水袋,再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水,把面盆放在蒸帘上。别太烫了,太热会把面团下面烫熟了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-16
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