电饭煲版的低糖少油红枣蛋糕，超柔软细腻。

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因家里有幼儿，每次去店里买面包、蛋糕之类的回来给小宝宝吃，总是不放心，添加剂太多了。于是我就尝试在家自己动手做蛋糕，用电饭煲就能做出美味蛋糕。一开始按照君之的配方做，太甜了，于是改良了配方，减少了糖量。而且做了烫面版的戚风蛋糕，确实非常柔软细腻，不仅小宝宝爱吃，大人也是。鸡蛋4个，牛奶50克，面粉50克，调和油40克，白糖40克。这样的配比，在豆网里也很多人尝试，很棒。我自己则把牛奶换成了等量的养乐多酸奶，味道更是好得不得了。用的是烫面法，所以对面粉的要求降低了，有低筋面粉最好，没有的话，普通面粉也可以。而且烫面法对搅拌面粉没有要求，想怎样搅拌就怎样搅拌，因为面粉已经烫熟，不再起筋了。做过了酸奶烫面戚风蛋糕之后，我又尝试做红枣蛋糕，减少糖，多加了面粉和牛奶，总体来说，是少糖少油，营养又美味。朋友们，也可以像我一样在家用电饭煲做蛋糕，无需愁苦没有烤箱啦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

面粉（高筋面粉除外） 65g

、

牛奶（或者清水） 65g

、

白糖 30g

、

无味的食用油（玉米油、菜籽油均可） 40g

、

红枣一大把

、

开水少量

、

盐巴（不用也可以）一点点

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
一大把的红枣洗干净后切丝，去核，再剁成泥。若有料理器打，可以省很多力气哦。差点忘了，把电饭煲按成保温键，开始预热啦。
步骤2/22 点击查看大图
准备好两个大盆，这其中一个盆拿来装红枣泥，看，我切得很细吧。红枣不一定要非常多，我这个量有点多了。这是干的红枣，所以得加点开水压成泥糊状，静置一会儿，让枣泥吸足水份。开水不能一次加太多，像我是一勺一勺加，像这么多的枣，我总共加了四汤勺的水量。
步骤3/22 点击查看大图
30克左右的白糖。
步骤4/22 点击查看大图
把糖一次倒入干净无油无水的大盆，等下打发蛋清用的。可以加一小撮的盐巴。待用。
步骤5/22 点击查看大图
40克的油。调和油、玉米油、葵花油或者菜籽油都可以，唯独不能是花生油，味道太重了。
步骤6/22 点击查看大图
把油倒入热锅，加热到油起涟漪关火。
步骤7/22 点击查看大图
65克的面粉，有低筋面粉最好，我用的是普通小麦面粉，一样能做出美味蛋糕。
步骤8/22 点击查看大图
把面粉倒入热油锅搅拌均匀。这就是烫面了。烫好的面粉吸水性好，而且烫熟的面粉不再起筋了，你想怎么搅拌都可以。若没有烫面这一步，那么做戚风蛋糕则要考虑面粉搅拌手法，划十字形，不能划圆。
步骤9/22 点击查看大图
准备好65克左右的牛奶或者等量的冷开水。
步骤10/22 点击查看大图
把牛奶倒入枣泥中搅拌均匀。最好是再用勺子压下，让枣泥充分吸收水份。
步骤11/22 点击查看大图
敲蛋，分离出四个蛋黄和一个全蛋，于枣泥中。枣泥就拨到盆的一侧，然后用勺子就地打散蛋黄和全蛋，最后再把蛋液和枣泥混合搅拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
四个蛋清则装在之前准备好的白糖中。
步骤13/22 点击查看大图
把烫面糊倒入枣泥蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
拌好的面糊，待用。
步骤15/22 点击查看大图
现在开始打发蛋清。有人会问，打发蛋清的时候要不要分三次加糖，而我是一次性全加进去，有影响吗？我来告诉你，没影响。我尝试多次了。
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幸好有打蛋器，一两分钟就好了。不然打发蛋清是累人活。打发好的蛋清拿起打蛋器有尖勾不弯曲，硬性发泡即可。我用打蛋器打发，当感觉提打蛋器搅拌有点吃力，说明已经打发好了。这都是经验呀！
步骤17/22 点击查看大图
将一半的蛋白加到蛋黄糊里。
步骤18/22 点击查看大图
搅拌好之后将剩余的蛋白再倒入蛋黄糊里，由下往上翻的搅拌法，不然蛋白容易消泡。
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这是搅拌好的蛋糕糊。
步骤20/22 点击查看大图
将蛋糕糊倒入之前预热好的电饭煲，按正常煮干饭的模式即可。无需震荡内胆。如果电饭煲的内胆有掉漆，最好是预热的时候就在内胆里涂点油层。这样烤好的蛋糕容易脱模。
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耐心等上40分钟，不同的电饭煲，时间可能会不一样，总之电饭煲正常煮饭时间即可，也可稍微提前几分钟开锅。我这顾着发表，有点迟打开锅盖了，有点回缩了。
最后一步点击查看大图
打开电饭煲盖子就要尽快倒扣晾，不然蛋糕体会回缩，不好看。红枣蛋糕嘛，颜色自然会比普通蛋糕深点啦。

小贴士

红枣一定要洗干净，去核，再切细、剁细，再加少量开水用勺子压成枣泥。如果有料理器直接打成泥，那自然最好了。开水若加多了，那之后加的牛奶可相应减量。如果水量太多，做出的蛋糕蓬松不起来。另外，有人也许会问，五个蛋黄做面糊，五个蛋清打发，做出来的蛋糕与四个蛋黄和一个全蛋做面糊，四个蛋清打发做出来的蛋糕何区别。其实区别是有的，前者做出的蛋糕更蓬松好看，后者做出的蛋糕更柔软细腻些。还有一点，蛋糕蓬松与否全在于蛋清的打发，而打发蛋清必不可少的是白糖，所以这款蛋糕中白糖的量不要少于20克。

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发布于 2015-07-16

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