香甜柔软【脆底蜂蜜小面包】
方子自配,可做8只,容器大小约为12x24cm
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步骤1/18
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所有面团材料(高粉200G,蜂蜜40G,水100G,奶粉5G,酵母3G,盐1G)混合揉至可以拉出薄膜的状态,如果揉不到这种状态的话到扩展状态也是可以的
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步骤2/18
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表面盖上湿抹布,放在温暖处第一次发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷
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步骤3/18
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分割成4个剂子分别滚圆,盖上保鲜膜松弛5-10分钟
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步骤4/18
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取一个面剂子擀开成椭圆形薄片状
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步骤5/18
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卷起来,完成一次擀卷
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步骤6/18
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将擀卷的面剂子对半切开就得到了两只小面包的生坯重复4-6步将所有面剂子都做好
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步骤7/18
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底部蘸料(底部:白砂糖1/2汤匙,淀粉1/2汤匙,白芝麻1/2汤匙)混合均匀取步骤6的一个生坯竖起来,将底部(也就是步骤6的切面处)抹一点清水后粘满混合好的蘸料
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步骤8/18
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容器底部和侧面都抹上一层植物油
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步骤9/18
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将蘸满底部蘸料的小面包生坯排入容器中
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步骤10/18
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二次发酵至体积变大(如图的大小= =我实在是不好说这是几倍大)
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步骤11/18
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表面再撒一层白芝麻,送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤25-30分钟将蜂蜜1茶匙和开水1/2茶匙混合调匀,面包出炉后立即在表面刷上蜂蜜水即可
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步骤12/18
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以下是稍微多一个步骤的做法将步骤5擀卷后的面团松弛15分钟后再次擀开后卷起也就是像做吐司那样二次擀卷,然后再对半切开然后竖起来
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步骤13/18
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同样还是底部蘸料
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步骤14/18
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排入刷好油的容器中
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步骤15/18
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这次是先撒的芝麻再二发,效果是差不多的
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步骤16/18
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二发好以后送烤,还是180摄氏度中层25-30分钟
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步骤17/18
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取出立即刷蜂蜜水,图片正中是刷了的样子对比左边那只没有刷过的,要闪亮得多><完成,这个最好现做现吃,否则底部容易回软如果放久了可以再用平底锅煎一下底部,就又脆了
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最后一步
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成品底部特写一张~
还是我小的时候吧,流行过一段时间的蜂蜜小面包
当时是叫韩国烤馒头还是啥的?反正本质就是脆底小面包
没有把包体本身的味道调得很甜
这款就是要搭配甜甜的脆底才有感觉
表面刷了一层蜂蜜水更好看些,闪亮亮的
当然这么做的主要原因其实是。我。嗜。甜。
这款现做现吃是最好的了。包体柔软,底部香脆
但是毕竟一次性不一定能吃那么多,或者想多做点慢慢吃
那么如果放久了回软了的话再用平底锅煎一下底部效果也还不错
过程看起来特别多是因为写了两种步骤
其实几乎是一样的,几乎是一样的,是一样的!
有这么多过程图实在是因为我做了很多次
前段时间连着做了有三次吧,都没时间拍成品
这次为了交烘焙小分队7月的群作业才拍了成品图
成品图是第二种擀卷两次的做法出来的效果
卷的圈数多一些,内部组织细一些,拉丝效果好一些
这一些那一些的但都是多一些不多少一些也不少的
把两种都写出来只是因为既然拍了过程图就不忍心舍弃而已
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-16
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