香甜柔软【脆底蜂蜜小面包】

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方子自配，可做8只，容器大小约为12x24cm

食材清单加入采购清单

高粉 200G

、

蜂蜜 40G

、

水 100G

、

奶粉 5G

、

干酵母 3G

、

盐 1G

、

白砂糖 1/2汤匙

、

淀粉 1/2汤匙

、

白芝麻 1/2汤匙

、

蜂蜜 1茶匙

、

开水 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有面团材料（高粉200G，蜂蜜40G，水100G，奶粉5G，酵母3G，盐1G）混合揉至可以拉出薄膜的状态，如果揉不到这种状态的话到扩展状态也是可以的
步骤2/18 点击查看大图
表面盖上湿抹布，放在温暖处第一次发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷
步骤3/18 点击查看大图
分割成4个剂子分别滚圆，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
步骤4/18 点击查看大图
取一个面剂子擀开成椭圆形薄片状
步骤5/18 点击查看大图
卷起来，完成一次擀卷
步骤6/18 点击查看大图
将擀卷的面剂子对半切开就得到了两只小面包的生坯重复4-6步将所有面剂子都做好
步骤7/18 点击查看大图
底部蘸料（底部：白砂糖1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，白芝麻1/2汤匙）混合均匀取步骤6的一个生坯竖起来，将底部（也就是步骤6的切面处）抹一点清水后粘满混合好的蘸料
步骤8/18 点击查看大图
容器底部和侧面都抹上一层植物油
步骤9/18 点击查看大图
将蘸满底部蘸料的小面包生坯排入容器中
步骤10/18 点击查看大图
二次发酵至体积变大（如图的大小= =我实在是不好说这是几倍大）
步骤11/18 点击查看大图
表面再撒一层白芝麻，送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤25-30分钟将蜂蜜1茶匙和开水1/2茶匙混合调匀，面包出炉后立即在表面刷上蜂蜜水即可
步骤12/18 点击查看大图
以下是稍微多一个步骤的做法将步骤5擀卷后的面团松弛15分钟后再次擀开后卷起也就是像做吐司那样二次擀卷，然后再对半切开然后竖起来
步骤13/18 点击查看大图
同样还是底部蘸料
步骤14/18 点击查看大图
排入刷好油的容器中
步骤15/18 点击查看大图
这次是先撒的芝麻再二发，效果是差不多的
步骤16/18 点击查看大图
二发好以后送烤，还是180摄氏度中层25-30分钟
步骤17/18 点击查看大图
取出立即刷蜂蜜水，图片正中是刷了的样子对比左边那只没有刷过的，要闪亮得多><完成，这个最好现做现吃，否则底部容易回软如果放久了可以再用平底锅煎一下底部，就又脆了
最后一步点击查看大图
成品底部特写一张~

小贴士

还是我小的时候吧，流行过一段时间的蜂蜜小面包当时是叫韩国烤馒头还是啥的？反正本质就是脆底小面包没有把包体本身的味道调得很甜这款就是要搭配甜甜的脆底才有感觉表面刷了一层蜂蜜水更好看些，闪亮亮的当然这么做的主要原因其实是。我。嗜。甜。这款现做现吃是最好的了。包体柔软，底部香脆但是毕竟一次性不一定能吃那么多，或者想多做点慢慢吃那么如果放久了回软了的话再用平底锅煎一下底部效果也还不错过程看起来特别多是因为写了两种步骤其实几乎是一样的，几乎是一样的，是一样的！有这么多过程图实在是因为我做了很多次前段时间连着做了有三次吧，都没时间拍成品这次为了交烘焙小分队7月的群作业才拍了成品图成品图是第二种擀卷两次的做法出来的效果卷的圈数多一些，内部组织细一些，拉丝效果好一些这一些那一些的但都是多一些不多少一些也不少的把两种都写出来只是因为既然拍了过程图就不忍心舍弃而已

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-16

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