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脆爽凉皮的做法

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脆爽凉皮

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夏日伏热，每每没有胃口，早起一碗凉皮格外爽脆！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g（约6张两人份）

、

水1 600ml

、

水2 适量揉面团用

、

黄瓜 1根

、

豆芽两人份

、

蒜泥适量

、

糖、盐、料酒、麻油各1汤匙

、

醋 2汤匙

、

六月鲜酱油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
适量水和高筋面粉混合，揉成光滑面团，用湿布盖上醒40分钟左右；
步骤2/6 点击查看大图
取干净的大盆，放100ml水，放入面团揉捏，至水变白色浑浊，将水倒出至干净的大盆待用，以上步骤反复至面团成面筋，水变清水即完成了；
步骤3/6 点击查看大图
洗好的面筋如图，放在碗中蒸约30分钟，蒸熟切块备用；
步骤4/6 点击查看大图
洗出的水混合好放在盆内静置一晚上，第二天把上层的清水倒掉，把剩下的沉淀水混合均匀！
步骤5/6 点击查看大图
蒸锅烧开水，取平底圆盆（我这里用的是蛋糕盘）刷一层薄薄的油，放在水上，舀一勺面粉糊倒入摊平，盖锅盖蒸约2分钟，面皮凝结起大泡即可关火；取出摊平表面刷一层油；以上反复至所有面粉糊用完即可！
最后一步点击查看大图
麻油、糖、盐、酱油、醋、料酒、蒜泥+5汤匙水混合好；黄瓜切丝；豆芽水中汆熟；面筋切块；将以上所有放入大碗内混合拌匀。一晚脆爽的凉拌凉皮就可以美滋滋的享用咯！

小贴士

PS：1.提前一天晚上准备好面团和洗粉。2.摊面皮时候要快速会比较均匀，不能太厚。3.蒸面皮时用筷子戳一下不容易戳破表示已经蒸熟.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-16

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