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家常红烧带鱼的做法

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家常红烧带鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

带鱼 4条

、

鸡蛋 1枚

、

大蒜瓣 3瓣

、

大葱一截

、

姜 3片

、

花椒 15粒

、

大料一朵

、

绵白糖适量

、

盐适量

、

酱油少许

、

料酒少许

、

米醋少许

、

鸡粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把带鱼清理干净，剪成自己喜欢的大小。
步骤2/7 点击查看大图
将一个鸡蛋打散，放在一个盘子中备用。炒锅中热一些油，我们要炸带鱼，稍微多放一些，但也不要太多，炸鱼油没法再做其他菜了。将备用的鱼段在打散的鸡蛋液中裹一下，放到锅中煎炸，至两面金黄就可以了，不用时间过长，带鱼很容易熟。带鱼炸好后，将剩余的鸡蛋液放在锅中也一并炸了，摊个鸡蛋饼，好，现在我们把炸好的鱼段和鸡蛋备用。
步骤3/7 点击查看大图
此时锅中应该还有一些些底油，迅速放入花椒和大料煸香，等花椒和大料出香味并且变黑后，我们把刚刚炸好的鱼段放入锅中，然后迅速放入少许米醋和料酒，盖上锅盖焖一下，晃悠一下锅，别糊锅啊。然后加入白水沒过鱼段即可。
步骤4/7 点击查看大图
然后我们分别加入酱油、糖、盐、鸡粉、葱段、蒜瓣、姜片。盖上锅盖，中火焖煮10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
大家看一下，十分钟后的效果，汤汁还不够浓稠是吧。这时候我们开盖，转大火开始收汤。
步骤6/7 点击查看大图
呐，大火又煮了一会儿，开大火后就要时时去看着点锅啊。不要煮糊了。汤汁浓稠后，我们就可以停火了。
最后一步点击查看大图
成品出锅了，色泽不错吧，油量红润，口齿生津了吧。自己快来试一下吧。

小贴士

红烧菜主要是要控制火候

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

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