炸酱面

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吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。 “面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

干黄酱适量

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甜面酱适量

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五花肉适量

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面条适量

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黄瓜适量

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豆芽适量

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萝卜适量

、

芹菜适量

、

黄豆适量

、

青豆适量

、

香菜适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
步骤2/14 点击查看大图
先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
步骤3/14 点击查看大图
准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。
步骤4/14 点击查看大图
准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
步骤5/14 点击查看大图
锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
步骤6/14 点击查看大图
依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
步骤7/14 点击查看大图
将煮好的黄豆去皮备用。
步骤8/14 点击查看大图
将五花肉丁放入锅中煸炒。
步骤9/14 点击查看大图
煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
步骤10/14 点击查看大图
将酱放入锅中翻炒。
步骤11/14 点击查看大图
翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
步骤12/14 点击查看大图
煮面。
步骤13/14 点击查看大图
煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上'面码儿'，拌上炸酱就可以开动了。
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成品图

小贴士

1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。 2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。 3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。 4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。 5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。 6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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发布于 2015-07-15

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