家常生滚面筋胡辣汤

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这是小时候的一道绝对美食，用料丰富，味道鲜美，全家老小都爱吃。妈妈一直管它叫“糊弄汤”，可能是觉得各种菜料一起下锅，咕咕嘟嘟一大锅，有点糊弄我们的意思？其实按制做过程来说，它一点也不比正经蒸一锅饭，炒几样菜来的简单，只是最后全家人吃饭时，是一人盛一碗，夹个馒头，看上去比较不如正襟危坐、几个盘几个菜那么“洋气”罢了。但是说实在的，我们还真是更喜欢这糊弄的汤饭呢，滋味悠长，更有随意而温暖的家的感觉。好多年之后，我觉得，这个糊弄汤，其实就是家常版的糊辣汤呀！妈妈一直说的“糊弄”，应该也就是“胡辣”的谐音罢了。胡辣汤是河南著名的小吃之一，在家乡，其实吃个胡辣汤真是各家有各家的做法，街上卖胡辣汤的摊店，也是各不相同。有了现成的胡辣汤粉售卖之后，很多老人也懒的费事了，简单易得，口味统一，只需煮点菜进去就行了。方便是真方便了，没有了洗面筋、调味的麻烦，也就失去了家常那一味独特。关键的关键是，没有生滚的面筋了，那绝对是遗憾事，现成的面筋块或面筋卷，是没法和手洗出来的面筋相比的。今天下点儿小雨，凉快了，不知怎的就想起了胡辣汤。得，重温一下多年前的程序，做一碗费事麻烦，但绝对私房的家常美味汤饭吧。传统胡辣汤大多以羊肉汤打底，我还是选择了菌汤，觉得更适合夏季。现在满大街的胡辣汤店都打着酱牛肉胡辣汤的旗号，我也用点牛肉吧，但就不酱了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饺子粉 350克

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盐（洗面筋用） 6-10克

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牛肉适量

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草菇、茶树菇（可换其他的菌类）适量

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干黄花菜泡发适量

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海带丝、生菜丝、粉条适量

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白胡椒、黑胡椒、香菜籽适量

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芝麻、盐适量

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牛肉粉或鸡精适量

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蚝油、酱油适量

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小葱 2根

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蒜 4瓣

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辣椒粉、辣椒油适量

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西红柿丁、油皮儿（可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
300克饺子粉，清水适量，水中融化6克盐，用盐水和面。面团软点硬点都可以，揉成团后，包上保鲜膜，静置半小时。然后再揉，再静置半小时。
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把面团放在清水中揉搓，洗出淀粉，留下面筋。这个面筋煮在汤里，哎，那简直了，比肉都好吃！
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洗到最后，水比较清了，面筋也有了粘性，会粘成一团，呈淡黄色，就行了。比较白的洗面水留着，是做胡辣汤的重要原料。
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在面团静置期间就可以准备其他原料：这次为了省事，就不卤牛肉了，炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦！其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀，那时根本吃不起。就是素的汤，也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁，用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀，备用。
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白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主，另外两种有点就行。炒香后磨成粉，备用。另外炒一把芝麻，炒好后加1克盐，研成粗的芝麻盐。这两样调味粉是胡辣汤调味的必备品，要用现炒的，香味那叫一个好，弄好了一闻就知道了，是买的粉比不上的。其实正宗糊辣汤据说是离不了大料粉的，更趁肉味。但是不太合我家的口味，所以就以胡椒为主了。各家可以探索自己最爱吃的，倒真不一定要拘于正宗不正宗。
步骤6/19 点击查看大图
草菇、茶树菇、黄花菜、海带丝泡发，洗干净。泡菌类的水留着，做汤用。再泡一把红薯粉条。
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油皮儿切成条或撕成片儿，备用。
步骤8/19 点击查看大图
炒锅烧热，入一点底油，把腌制的牛肉丁倒进去，快炒，加一匙蚝油。炒变色就盛出来，备用。炒肉时也可以加一点洋葱粒同炒。
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一把小葱花入碗，倒两匙酱油、一匙醋，2克糖，备用。
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炒牛肉的原锅不用洗，倒入泡菌菇的水，放入菌类，煮沸，关小火煮10-20分钟。如果有自己做的酱牛肉，就用酱肉的汤儿兑上水，就是一锅好汤。
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开大火，把洗面筋留下的淀粉水上层比较清澈的水倒进锅里适量，放入黄花菜和海带丝，煮沸。再分次慢慢搅入淀粉糊，煮沸。分次加淀粉糊，直到自己满意的稠度。淀粉糊不一定用完啊！慢慢分次加，达到要求就行了。
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加适量辣椒粉进去，倒入西红柿丁（可不加）。然后把面筋揪成小块丢进汤里。面筋不用蒸，就直接生的揪下来扔进汤里煮熟，软软的吸足了汤的味道，非常好吃。
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泡好的粉条放进汤里，粉条煮熟后，放入油皮儿和炒好的牛肉丁，把腌制的葱花也倒进汤里，尝味，适量加盐或酱油，也可按喜好加牛肉粉或鸡精，就关火啦。
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我较着很像街上卖的，还是加强版的。街上卖的不可能下这么足的料，自己动手，丰衣足食啊！
步骤15/19 点击查看大图
切点生菜丝搭配下。千万要撒胡椒粉和芝麻盐呀~~~胡辣汤胡辣汤，没有胡椒粉叫啥胡辣汤呀！现磨的粉就是香，狠香！
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淋点辣油儿。。。也有人猛倒醋的，酸配辣，倒也不会错了，按口味吧。
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当当当当，生滚的面筋呀，软软的，有点Q，真是比肉都好吃。还有牛肉丁，咬到了也很幸福。其实吃胡辣汤，俺觉得，就是在汤和各种配料中，不断寻找肉粒和面筋块儿的过程，哈哈。
步骤18/19 点击查看大图
换个碗，胡辣汤一般情况下应该是这个样子滴，粗犷朴实的卖相。配油饼、油条、包子、油馍头等，均好吃！我这次还是烙的葱花油饼。
最后一步点击查看大图
葱油饼，撕成块儿，泡汤儿吃~~~~谁吃谁知道美！