自制午餐肉

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还记得铁罐里的美味吗？童年时代去春游，小朋友的妈妈总会帮他们准备一罐午餐肉放在书包里，拿出来和大家一起分享，你一片我一片夹着吐司吃，野蛮一点的则直接就吃上了。童年回忆里这样的美味总是不会随着时间推移而淡忘，但如今的食品安全着实令人担心，随着电视报纸里经常会爆出的黑作坊新闻，现在的妈妈也许不敢再去购买市售的罐头午餐肉给孩子吃了，难道我们的孩子真的要跟这样的美味无缘了吗？其实自制午餐肉很简单，让美味跳出罐头，再也不用担心吃到血脖肉了~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g

、

玉米淀粉 20g

、

面粉 20g

、

清水 180ml

、

鸡蛋半个

、

生抽 15ml

、

盐 2g

、

糖 10g

、

香葱 2根

、

生姜 1片

、

红曲粉 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将玉米淀粉和面粉过筛，加入打散的半个鸡蛋，然后加入清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全部融化。
步骤2/9 点击查看大图
将去皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
步骤3/9 点击查看大图
加入切碎的葱姜末。
步骤4/9 点击查看大图
加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
步骤5/9 点击查看大图
所有材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
步骤7/9 点击查看大图
在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
步骤8/9 点击查看大图
蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
最后一步点击查看大图
直接吃很好吃，夹在三明治里也非常美味。做了口袋三明治~

小贴士

**肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉，肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好，如果太瘦会觉得口感干柴。 **红曲粉是为了上色比较好看，蒸出来有嫩嫩的粉红色，一点点就可以了，如果放太多了会变成血红色（很恐怖自行补脑哈哈），也可以不放的。 **我用的吐司模尺寸比较小，内部尺寸为14*8*5，所有原料正好放满。如果量大可以用大一点的吐司模，也可以放在玻璃饭盒内。 **冷却之后切会更容易切，不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃，因此一定要放冰箱冷藏。夹在三明治里简直是太美味了。

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发布于 2015-07-15

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