蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕

浏览 2.7万 · 收藏 377 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

夏天，冰箱就是我的美食管家~ 如果有人问我最爱的一款甜品是什么，我一定会不假思索回答“舒芙蕾芝士”！到现在为止吃过的芝士蛋糕不下十种了，但唯有这一款，我对她情有独钟。这次尝试着在这款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鲜的蓝莓颗粒，经过高温烘烤，蓝莓会爆裂并且酸酸甜甜的口感融入蛋糕内部，配上舒芙蕾芝士轻盈柔润的口感，吃起来非常赞。此配方为一个8寸圆模的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

无盐黄油 45g

、

蛋黄 57g

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

细砂糖 55g

、

新鲜蓝莓 80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备工作：黄油隔水加热至融化；蛋白和蛋黄分离，并且将蛋白冷冻一会；玉米淀粉过筛；蓝莓洗净；圆模底部垫上油纸；烤箱180度预热。
步骤2/14 点击查看大图
用微波炉将奶油奶酪加热至温热（约与人体体温差不多的温度），与融化的黄油混合并且用打蛋器搅打均匀。（混合均匀即可，略有点水油分离也没关系）
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄和细砂糖放入另一个碗内混合，并加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
将牛奶煮沸，并且倒入蛋黄糊中。
步骤5/14 点击查看大图
把碗直接坐在热水内，隔水加热并且快速搅拌，直到蛋奶糊变得黏稠。隔水加热时要用沸水并且迅速搅拌。搅拌时可以带个隔热水套以免烫伤。
步骤6/14 点击查看大图
趁热将上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白放冰箱冷冻，冻至靠近碗的内壁一圈又少许薄冰的状态。
步骤8/14 点击查看大图
将蛋白中加入少量细砂糖，用打蛋器低速打至七分发，约2分钟。打发的速度不要过快以免产生的气泡太大而变得不够细腻。再把余下的细砂糖分两次倒入蛋白中，第一次倒入之后打30秒，再加入第二次，用打蛋器慢慢画圈打发。提起打蛋头，蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
步骤9/14 点击查看大图
将1/4蛋白倒入奶酪糊中，用刮勺从底部向上翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
加入剩余的蛋白，搅拌至均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将洗好沥干的蓝莓倒入面糊中，翻拌至均匀分布。
步骤12/14 点击查看大图
倒入模具中，表面抹平，稍微震出内部的气泡。
步骤13/14 点击查看大图
烤盘内倒入热水，深约1-1.5厘米，将模具座在烤盘内，先180度烤15分钟，然后降至160度烤25分钟。烤完之后，不要将蛋糕取出，让它待在烤箱内，用余温烤40分钟-1小时。取出蛋糕，冷却后用保鲜膜连模具一起包裹起来，放入冰箱冷藏。吃的时候再脱模即可。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

**蛋白冷冻之后再打发，虽然打发时间要长一些，但是会使蛋白更细腻。如果冻过头了，也可以拿出来再解冻至表面一圈有薄冰的状态。 **整个搅拌的过程一定要速度快，采用翻拌法，以免消泡。 **关掉烤箱之后一定要利用余温再将蛋糕烤熟。另外冷却后放入冰箱冷藏，最好过夜，这样蛋糕内部的各种食材的味道开始渗透融合，味道才会更加浓郁可口。 **加入了蓝莓味道更加酸甜，还有大颗爆浆的蓝莓颗粒，吃起来非常过瘾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

换个做法