秘制酱牛肉

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第一次尝试做酱牛肉，因为家人都喜欢吃，而外面熟食店买的不一定干净食品安全问题堪忧，所以决定自己给爸爸做。做之前我查阅了很多菜谱，也特地请教了很多做过的人，结合了很多菜谱和经验加以改良，做出了这道秘制酱牛肉。希望能帮助到大家，看似复杂其实很简单哦，赶快来试试吧。让大家赞不绝口爱不释手哦～PS：步骤写的很细，所以有点多，其实不麻烦哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉（腱子肉） 5斤

、

料酒适量

、

八角 4个

、

香叶 4-5片

、

十三香适量

、

多晶体冰糖两大块

、

海天草菇老抽一大勺

、

白芷三小片

、

山楂干 6-7片

、

海天黄豆酱适量

、

大葱适量

、

姜 5大片

、

蒜 4瓣

、

盐少许（或不放）

、

肉桂 2片

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把牛腱子肉切大块，仔细洗净。
步骤2/11 点击查看大图
洗干净后泡在清水里，大概两小时，这样可以泡出血水，中间可以看情况换水。
步骤3/11 点击查看大图
准备好腌肉料，黄豆酱、葱、姜、蒜、十三香、五香粉、料酒、酱油。
步骤4/11 点击查看大图
腌肉之前要用牙签在肉上扎很多很多小孔，这样好入味。
步骤5/11 点击查看大图
有的肉上会有这样的薄膜，最好用小刀慢慢剃掉，不然不好入味哦。（剃不掉小块的就算了）
步骤6/11 点击查看大图
腌肉：第一步把所有肉均匀抹上黄豆酱。
步骤7/11 点击查看大图
腌肉：第二步，把料酒、老抽、十三香、五香粉、葱姜蒜都倒入，搅拌均匀，按摩下牛肉，让调料更好地吸收。第三步，放入器皿中，用保鲜膜封好，腌制两个小时左右。
步骤8/11 点击查看大图
准备好炖肉料：冰糖、山楂干、白芷、八角、肉桂、香叶（注意：香叶可以改到小火后再放，不然太容易烂）。其它的葱姜蒜根据自己需要加或不加。
步骤9/11 点击查看大图
炖肉：将所有的腌肉包括汤汁全部倒入锅中加冷水，水稍莫过肉就好。高压锅冒大气后10分钟左右关火，等气跑完再取阀开盖，改为小火慢炖50分钟左右（自行看肉烂的情况可稍作调整）。小火炖可用普通锅盖盖上，不用高压锅盖太严实。PS：不用高压锅的亲爱的们可以直接用普通家用锅炖一个半小时左右即可，开锅后改小火慢炖。小火慢炖时可根据口味再调整，放点盐、酱油、黄豆酱之类。
步骤10/11 点击查看大图
关火后，我用剩余汤浸泡了一夜，盖上锅盖，这样可以让汤汁更入味，看个人口味情况。这是早上出锅，在碗里晾晾汤汁，炖的很软很入味。
最后一步点击查看大图
汤汁晾的差不多了，将其放入保鲜盒或食品袋中，系好，放到冰箱里保存。PS：我没有立刻切开，因为怕不新鲜，现吃现切。

小贴士

1.酱油、黄豆酱、盐，这三者的用量可根据自己的口味来均衡调整，若黄酱多，可考虑不放盐。注意老抽不要一下放太多，颜色太深不好看。2.冰糖我放的有点点多了，我放了三大块，有点淡淡的甜咸口，这个也可以根据自己口味调整。但是还是要放，可以给肉提鲜，更香哦，放多放少问题。3.用高压锅或者普通家用锅都可以，我是先用高压锅15分钟，再小火炖的，因为我买的牛腱子肉里有脆骨和筋很多，怕炖不烂。4.酱牛肉一定用纯牛腱子肉最好哦，牛大腿肌肉，不包括牛屁股肉～5.我顿完还用汁煨了一夜，这样更入味，这自己选择炖完再用汤汁浸泡多长时间看自己选择哦。6.我买了五斤多点的牛腱子肉，一般可以选择三斤左右即可，肉少的话大料香叶等也可以适量减少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

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