【台式卤肉(饭）】

浏览 1.3万 · 收藏 129

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

卤肉饭是在台湾朋友的火锅料理店里最先吃到的，当时就特别的喜欢，很下饭甘香又不会油腻，并且吃完了又不会口干口渴喔！所以每次去看他时，总要来一碗！LG就来两碗(≧∇≦)！所以我一直都在学做得更好吃！平时也会做点来吃，但有时候卤包的味道没把握好味道太香浓反而不好吃，但介两次非常好吃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400g

、

干冬菇 20朵左右

、

卤包 1个

、

生姜 1块

、

蒜头 4瓣(带衣

、

油葱酥适量

、

鸡蛋 2-4河

、

白糖多量

、

生抽适量

、

盐适量

、

二锅头(高度白酒适量

、

花生油适量

、

水适量

、

白醋一点点

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
卤包过水后用小火先熬煮起来待出味待用，时间大概20-38分钟。汤色如茶色喔。利用介个时间做其他的准备，卤包淘宝又卖，我在台湾零食店先买到过，现在介个也是淘宝买的，价格差不多。
步骤2/17 点击查看大图
把五花肉切好，切成小条状待用，不用焯水。介肉也是提前买冰在冰冻箱的，仍然很新鲜无异味
步骤3/17 点击查看大图
干冬菇提前泡发，切成小块状待用，冬菇水留下待用。
步骤4/17 点击查看大图
鸡蛋带壳煮熟后泡冷水至不热后剥蛋壳，即轻松又完整，待用。
步骤5/17 点击查看大图
把生姜去皮块状拍扁，蒜头带衣拍扁，油葱酥准备好(台湾特产）即红葱头炸干炸香后的产品，淘宝与台湾特产店有卖。如没有就用洋葱待替，洋葱用小火炸香。
步骤6/17 点击查看大图
小火起油锅，热锅下油放入白糖炒糖色，要一直不停的翻炒，从白糖逐渐变成红糖的颜色时，当红糖全融时，能看见起泡沫越来越多时倒入五花肉翻炒，颜色立马会微红黄，者或红。注意如过了头就会有糊味和苦味，介里需要点技术喔，如没炒到家，上色又不漂亮喔！小火翻炒一会，加入冬菇继续翻炒一会后，炒香！加入盐，生抽，米酒，白醋，一点老抽心翻炒，把卤包水，冬菇水加入锅中，汤汁要沒过肉丁到鸡蛋的顶端，鸡蛋，蒜头，姜块放入锅中，调成大火煮开试味，味道甘香带甜，如甜味太多就再点盐，但总体的味道是偏甜一点点，介样收汁后不会太咸喔！
步骤7/17 点击查看大图
最后加入油葱酥后调成小火，盖上锅盖熬煮，煮致汤汁开始粘稠时，要用锅铲翻动一下喔，此时不能走开喔，介时还要试味，确定一下味道如何，可做出相应的调整，直到汤汁收得较粘稠时就关火出锅了喔！汤汁不能太少，卤肉饭是要有汤汁一起吃才更下更下饭喔！(≧∇≦)
步骤8/17 点击查看大图
成品图，做好的台式卤肉是介样子滴！馋么？(≧∇≦)下午我还做了香菇肉包，边做包子边煮卤肉，两次差点糊了，粘底了好在及时，所以新手千万不要大意，如糊了就前功尽弃啦！香菇肉包也非常好吃喔！等空时再写普，有想要菜普的可以关注我喔！(^_-)
步骤9/17 点击查看大图
成品图，很想吃的感觉有木有！？Y(＾_＾)Y
步骤10/17 点击查看大图
成品图，嘿嘿！好甘香又下饭！没有一点油腻感喔！看到汤汁里没有多余的油水吧！(≧∇≦)(≧∇≦)
步骤11/17 点击查看大图
成品图，上饭菜辣！Y(＾_＾)Y
步骤12/17 点击查看大图
。。。。。。
步骤13/17 点击查看大图
成品图，请视吃！(^_-)
步骤14/17 点击查看大图
加菜！(≧∇≦)(≧∇≦)
步骤15/17 点击查看大图
全貌！又营养又美味喔！Y(＾_＾)Y
步骤16/17 点击查看大图
。。。。。。
最后一步点击查看大图
开吃喽，我吃了一碗！Y(＾_＾)Y，肥死的节奏啊！(>﹏<)(^_-)

小贴士

台式卤肉里的肉和香菇是切成细小条状的，所以不能直接把辛香料放入一起熬煮，所以用卤包最合适啦！卤包过水后适量的水用小火煲20-30分钟出味待用，就像不淡不浓的茶水一般就ok。炒肉要小火，介样不柴而软棉即化的感觉喔！干冬菇洗净后开水加白糖泡发。生抽不能多，否则会酸，老抽也不能多，否则颜色会发黑！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

换个做法