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鸡丝凉面的做法

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鸡丝凉面

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炎热的夏天不想炒菜，下好面条放凉，简单吃就红油拌面，香菇酱拌面，想吃点口味丰富的，来份鸡丝凉面！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

带碱水面条 100g

、

鸡胸肉 50g

、

豆瓣酱豆䜴

、

红米椒葱姜花椒

、

大蒜头生抽陈醋糖

、

花椒油红油

、

花生黄豆白芝麻

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
煮面晾面：开水放入面条，加少许盐煮1～2分钟左右，口感稍硬些捞出过冰水（或凉白开）散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀（因我多煮放冰箱冷藏，如现做现吃拌油布骤可省略）
步骤2/4 点击查看大图
准备浇头与碗底：鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右，捞出稍凉顺纤维撕细长条浇头：红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆䜴炒香盛出。打碗底：生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整
步骤3/4 点击查看大图
拌面：将调好的碗底汁（步骤2的碗底料）上放入凉面，再放浇头
最后一步点击查看大图
浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆䜴豆瓣酱，洒熟芝麻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-14

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