巴黎车轮泡芙
这个方子可以做10CM车轮泡芙3个 这个泡芙我看了很久,一直没动手,至少有一年了,不过每次翻到那页,都多看几眼 这次长帝比赛,又碰上台风天,躲在家里,花了一下午做了这个 泡芙:牛奶100克+盐1克+鸡蛋2个+黄油40克+低粉60克 卡仕达:蛋黄2个+糖60克+低粉10克+玉米淀粉15克+牛奶200克
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步骤1/19
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牛奶+黄油放锅里,煮至沸腾
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步骤2/19
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低粉过筛
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步骤3/19
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把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中(离火状态),搅拌均匀
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步骤4/19
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然后放到小火上,慢慢糊化,等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火
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步骤5/19
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离火后放凉
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步骤6/19
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慢慢加鸡蛋,拌匀,标准是二个,但是鸡蛋有大小,用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可
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步骤7/19
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面糊装裱花袋,先挤一个10CM的圈圈,然后再在10CM圈圈外再挤一圈,最后在二个圈圈上再挤一圈
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步骤8/19
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表面撒杏仁片上下火200度10分钟转180度25分钟
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步骤9/19
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开始制作卡仕达酱,蛋黄+糖,搅匀
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步骤10/19
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筛入低粉和玉米淀粉
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步骤11/19
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拌匀
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步骤12/19
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牛奶煮至80-90度,倒入蛋黄糊中
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步骤13/19
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过筛再倒回奶锅中,小火加热
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步骤14/19
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慢慢加热至凝固状态
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步骤15/19
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等卡仕达冷却,加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱,拌匀
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步骤16/19
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泡芙中间剖开,先挤上一圈酱料
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步骤17/19
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再上面一圈圈挤好
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步骤18/19
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再在顶上挤上一圈
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最后一步
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盖上另一半泡芙盖,撒上糖粉装饰,即可
鸡蛋切记要慢慢加,如果能拉出光滑的倒三角,就不要再加了(倒三角可参考我菜谱中的可可泡芙)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-14
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