佛手山药排骨煲

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“佛手山药”，外形似手掌或马蹄，还因产地湖北广济自古就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，因此称佛手山药。已有三百年栽种史的佛手山药，是获国家农产品地理标志认证的纯绿色种植山药。但因受地理位置所限，只在特定的狭小面积上才能生长，产量不高，因此常不为世人所知。佛手山药的口感香糯浓郁，类似于铁棍山药，但它的营养价值却高于铁棍山药，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，为秋冬进食大补的食物。新鲜的佛手山药，富含多种维生素、矿物质和氨基酸，能调节人体的脂质代谢，有效阻止血脂在血管壁的沉淀。对于女性来说，山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，补中、益气、养血，还能滋润皮肤，是女子美容养颜的佳品。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

佛手山药 500g

、

肋排 500g

、

八角一颗

、

花椒一小撮

、

葱一段

、

姜三片

、

生抽两勺

、

盐一勺

、

白糖一勺

、

米醋几滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
佛手山药洗净，用刨刀刨去外皮后放在清水中。因为刨过皮的佛手山药很快被氧化至颜色发黑发暗，所以泡在水里就不会变色了。
步骤2/4 点击查看大图
将全部刨去皮的佛手山药切成滚刀块。
步骤3/4 点击查看大图
肋排跟冷水一起下锅。大火煮开后，再中火续煮1-2-分钟，至血沫浮起即可关火。将排骨捞出，用温水洗净待用。
最后一步点击查看大图
砂锅中加入一点点油，热后放入花椒、八角、葱、姜，小火煸炒至香味冒出。加入半锅开水，再放入肋排和佛手山药，及所有调味料，拌匀。大火煮开后，转最小的火芯炖煮2小时左右，至肉烂山药软糯即可。

小贴士

1.山药皮粘在手背上容易过敏，痒。所以洗净的佛手山药要擦干净水，这样刨皮的时候就不会流到手背上了。 2.为了保证煲煮好的汤清、滋味浓厚，生排骨一定要提前焯水去除血沫杂质；煲煮前还要一次性的加足水，中间不要再加。 3.佛手山药要切成稍大的滚刀块，这样才经得住长时间的煲煮，太小块容易散烂，佛手山药很糯，口感跟铁棍山药差不多。 4.煲煮时，一直用最小的火芯，让锅内至始至终都保持微微沸腾的状态，盖着盖子也不能外溢，这样煲煮好才肉烂山药糯汤浓味足。

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发布于 2015-07-14

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