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广式马蹄糕的做法

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广式马蹄糕

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我从小就喜欢吃马蹄糕，喜欢那清甜爽口。自从老婆怀孕了，胃纳不佳，天气又炎热，想吃点清淡的点心，我就想到了做马蹄糕。以前做过很多次了，其实很简单，加不同的配料可以做成不同味道的糕点。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

马蹄粉 500g

、

马蹄 250g

、

红糖 750g

、

水 1500ml

、

水 1500ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料和工具
步骤2/10 点击查看大图
1500mL水加全部糖煮沸溶解
步骤3/10 点击查看大图
马蹄粉加凉水1500mL混匀
步骤4/10 点击查看大图
糖全部融解后放入马蹄待再次沸腾后关火撤离火源，电磁炉就免了关火就好。
步骤5/10 点击查看大图
从粉水混合物中取一勺子，加入到糖水中，让糖水降温。
步骤6/10 点击查看大图
加了一勺子粉水混合物后，糖水会变得有黏稠感，搅拌均匀，让温度继续降一些，根据经验把温度控制在80摄氏度左右。
步骤7/10 点击查看大图
把降温的糖水一次性倒入粉水混合物中，做成半熟粉，这个半熟粉是水性的、不分层的。如果做出来的是很黏稠的浆糊状，说明糖水太热了，把粉都烫熟了，虽然也是可以做来吃，但是会很难看而且做不了千层的马蹄糕，没有补救方法；如果做出来放一会儿粉水分离了，说明糖水温度不够，我们可以把半熟粉直接加热，直到底部开始有粉开始凝固，撤离火源搅拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
剩下的就是倒进盘子里蒸熟了，熟了糕体会变透明的，做得越厚，蒸的时间越长。
步骤9/10 点击查看大图
千层糕之类的做法就是一层熟了再放第二层，可以放牛奶或者红豆等等来调色，这里不展开了，一般蒸到透明了就熟了，蒸的时间要看做多大盘多厚的。
最后一步点击查看大图
成品，表明是光滑的，没有很明显的起伏，成功了。放凉后冰冻了味道更好。

小贴士

想做出了的马蹄糕像镜子那样平整其实最重要的是做半熟粉糊，能做出好的半熟粉糊其它步骤都是简简单单的手版眼见功夫。做半熟糊沸水的温度要控制在80度左右，热了半熟糊会变得像浆糊，做得难看而且太难做成千层糕；太凉了，半熟粉做不出来怎么蒸都不熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-12

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