法式煎鸭胸
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步骤1/6
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◆ 将鸭胸肉带皮的一面,用刀划出菱形交叉格,并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制,再撒点迷迭香和百里香碎,冷藏一小时左右
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步骤2/6
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◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸,将鸭胸带皮面朝下,煎4分钟,翻面呈焦黄色,再煎制4分钟,煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关;
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步骤3/6
◆ 将鸭肉起锅,静置于案板上两分钟,别小看这一步骤,关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去;将鸭胸肉均匀切片,装盘。
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步骤4/6
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◆ 选择大小适中的橙子,用剥皮器将橙皮剥开,切片待用;◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿,增添其风味。
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步骤5/6
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在热锅里倒入约150毫升的橙汁,加点蜂蜜,直到酱汁变得浓稠,再来一勺生抽,搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。
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最后一步
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现在人们对于料理的要求,不光是好吃,还讲究它的呈现方式,要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时,可以选用黑色的碟子,鸭肉是酒红色的,淋上浓郁的酱汁,看上去就很开胃;橙片鲜亮,再擦些青柠丝,色彩更加丰富,也达到了口味的平衡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-12
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