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法式煎鸭胸的做法

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法式煎鸭胸

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭胸一块

、

海盐 10g

、

青柠 1个

、

橙子 1个

、

橄榄油 20ml

、

蜂蜜 20g

、

橙汁 150ml

、

迷迭香 10g

、

百里香 10g

、

五香粉少量

、

黑胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
◆ 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右
步骤2/6 点击查看大图
◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；
步骤3/6
◆ 将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；将鸭胸肉均匀切片，装盘。
步骤4/6 点击查看大图
◆ 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用；◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。
步骤5/6 点击查看大图
在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。
最后一步点击查看大图
现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-12

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