山椒牛肉丝
川南的人一般喜欢吃泡椒牛肉丝,可是我们家欧巴偏好山椒牛肉丝,他就喜欢那个酸辣的感觉!对于重口味的人来说,这确实是一个超级下饭菜!
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步骤1/13
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牛里脊切丝。
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步骤2/13
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加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀,腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清,我觉得没必要了,这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。
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步骤3/13
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芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用,野山椒切好,这一碗野山椒后面某人还嫌少了。
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步骤4/13
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热锅冷油。
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步骤5/13
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油温后,迅速放入牛肉丝滑散,待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。
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步骤6/13
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另起锅,热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。
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步骤7/13
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下入姜蒜末、干辣椒炒香。
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步骤8/13
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放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的,但我觉得没有红油就少了色彩。
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步骤9/13
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加入野山椒炒出味道。
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步骤10/13
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放入牛肉丝,快速翻炒。
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步骤11/13
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加入芹菜段翻炒。
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步骤12/13
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再次翻炒起锅。
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最后一步
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看吧,一定要有红油啊!
黄牛肉很吸水的,在腌制时要多加点水。炒牛肉最重要的是火候和速度,一定要快炒,时间不宜过长,否则牛肉就老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-12
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