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【自配方子】夏日专供-粉嫩水果卷的做法

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【自配方子】夏日专供-粉嫩水果卷

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夏天就应该粉嫩的过嘛。广州天气阴晴不定四季如春，一场台风轰轰烈烈呼啸而过，赶走积郁多天的闷热。空气中飘散着草木的清香，一抬头，偶然发现一朵嫩粉的小花。此等美景怎可辜负，当机立断决定做一只粉嫩水果卷。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

红曲粉 5g

、

低筋粉 60g

、

糖粉 70g（30+40）

、

水（牛奶） 30ml

、

玉米油 30ml

、

鲜奶油 160ml

、

糖粉（鲜奶油） 20g

、

香草精（可选） 5ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄中加入30g糖粉，低筋粉，一点点香草精，水，玉米油，红曲粉搅匀。
步骤2/15 点击查看大图
搅匀后是略有一点粘稠的流动状。
步骤3/15 点击查看大图
蛋清打发。
步骤4/15 点击查看大图
蛋清分次加入40g糖粉打发至硬性发泡（我用的是细砂糖）（详细看我的第一个戚风方子）
步骤5/15 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。
步骤6/15 点击查看大图
第二次。
步骤7/15 点击查看大图
第三次。不要翻拌太多次导致蛋白霜消泡。
步骤8/15 点击查看大图
最终翻拌好的蛋糕面糊。我这次不是拌得特别好所以有些不均匀。
步骤9/15 点击查看大图
倒入烤盘，抹平表面，180度烤12-13分钟。（时间自行调整）
步骤10/15 点击查看大图
烤好后在上面盖一张锡纸，揭下下面的锡纸，反过来在烤架上放凉。
步骤11/15 点击查看大图
放凉。
步骤12/15 点击查看大图
鲜奶油加入5ml香草精和20g糖粉打发。（我手动打发大约8分钟）（鲜奶油一定要提前在冰箱中冷藏12小时或以上再使用）
步骤13/15 点击查看大图
打发成固体状就可以使用了。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕卷放凉后很柔软，折起来也不会开裂。这个方子完全拒绝开裂啊可以随意卷。
最后一步点击查看大图
继续说蛋糕卷..铺上奶油和水果（推荐芒果+草莓），卷起放进冰箱冷藏2小时即可食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-12

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