Gorden Ramsey版本惠灵顿牛排wellington

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米其林名厨gorden ramsey大家都知道…这个方子是从他youtube上照搬的，没有改动，看起来不一样的话…只是我的手艺有问题，泪目

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1小时以上 | 掌勺(高级)

tenderloin牛里脊一整块

、

英国芥末

、

蘑菇 10只

、

栗子

、

大蒜

、

黑胡椒

、

pama ham

、

橄榄油

、

酥皮puff pastry sheet 1张

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蘑菇酱内容：蘑菇十个掰碎，一小把栗子，切碎三四辦大蒜，加盐，黑胡椒调味，一点新鲜的thyme
步骤2/14 点击查看大图
用料理机打成泥之后，放入烧热不加油的平底锅，去除多余水分，展平放入冰箱冷却待用
步骤3/14 点击查看大图
无视我牛肉的形状，尽量买圆柱形一条！！！洗干净后一定用厨房纸嗯压去水
步骤4/14 点击查看大图
两面加盐和胡椒调味
步骤5/14 点击查看大图
放入烧热的油锅，把表面煎一下，不是为了做熟！！！时间根据肉的厚度决定，可以从侧面看到肉熟的程度，取出后趁热涂一层芥末。我没有找到黄芥末，用绿芥末代替
步骤6/14 点击查看大图
没找到Pamaham 用这个代替了
步骤7/14 点击查看大图
塑料薄膜上一片压一片放好火腿
步骤8/14 点击查看大图
抹上之前做好冷却的蘑菇酱
步骤9/14 点击查看大图
当上牛肉以后，用薄膜包紧，当冰箱十五分钟，紧持下
步骤10/14 点击查看大图
这是酥皮的牌子，别取出冷冻太久，不然会发起来，十五分钟差不多
步骤11/14 点击查看大图
把酥皮杆到合适形状，下面垫保鲜膜，记得撒点面粉免得粘住，把之前包好的肉从冰箱拿出，包在酥皮里，用蛋黄液粘口，用保鲜膜裹好，放进冰箱定型，同时开烤箱升温200度
步骤12/14 点击查看大图
涂一层蛋黄液，烤出来颜色好看，用刀背画好花纹
步骤13/14 点击查看大图
如果是厚厚的圆柱形肉，200度35分钟应该是medium rare我的肉薄，35分钟well done了已经大家根据肉厚度，想要的熟度决定时间
最后一步点击查看大图
摆盘装饰，土豆泥和gravy是kfc家方子，味道还凑合，改天单独做一篇土豆泥做法