苦荞手擀面

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又吃面了，夏天的中午，是各种面条当道的世界吗？今天是苦荞面，苦荞粉和常见的荞麦粉还真不一样，荞麦面做出来是发点棕红的颜色，这个是发青又发黄的绿色，看着就很粗粮的感脚。轧面机送给老妈了，做不成圆面了，只好手擀面滴干活了。擀完了出一身汗，效果等同于差不多一节郑大妈，做饭减肥两不误的节奏呀，嘿嘿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饺子粉约300克

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苦荞粉约50克

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食用油 15毫升

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水（分次加入面粉中，看情况）约120毫升

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鸡蛋 1个

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盐（和面用） 2克

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西红柿鸡蛋卤儿适量

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青椒炒茄子适量

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芝麻酱、辣椒油适量

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配菜自选

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先和面，面粉里加一个鸡蛋，另备适量清水，水里加一勺盐溶化。
步骤2/11 点击查看大图
再加适量的高山苦荞粉进去，大概是面粉的五或六分之一，不能太多，太多了影响面条的筋道。
步骤3/11 点击查看大图
面粉中分次加水，可别一下全倒进去，水多了加面，面多了加水，那就失控了。先搅成面穗，再下手揉成面团。手擀面要求面团要稍硬一点，才好擀。硬度就是，直观点吧，就是用一个手的大拇指和中指尖用力捏在一起，就跟兰花指似的，用点力哟。然后你捏捏这只手的大鱼际的肌肉，感受一下，就是这个程度就差不多。揉成团后，包个保鲜膜静置半小时。再打开，加10至20毫升食用油，把油揉进面团里，再静置至少十分钟。当然了，反复揉几次最好。
步骤4/11 点击查看大图
先擀成周边薄的草帽形面片，然后就可以把面片卷在擀杖上，开练吧，加油，拿出跳郑大妈的劲头儿来~~
步骤5/11 点击查看大图
要不停的擀，再打开转圈换边儿，擀匀。。。一言难尽，擀面条得练，得经过好多次，才能真正得心应手。
步骤6/11 点击查看大图
到自己满意的厚度时，折叠起来，切成面条吧。撒点手粉，防粘连。
步骤7/11 点击查看大图
在面团静置的空档时间里，可以做拌面的卤儿。今天准备的是传统的西红柿鸡蛋卤儿，我就不说了，地球人都会了。另外还弄了青椒炒茄丁，先炒软茄丁和蒜，再加入青椒。话说这个青椒茄子还蛮好吃的，要多加蒜哟，我加了一头蒜来炒。蒜多了茄丁就不会发黑，味道也很搭。很简单，就加点盐和一匙生抽就行了。
步骤8/11 点击查看大图
水开了，煮面条吧。手擀面有机器轧面所没有的质朴的口感，我喜欢。加了粗粮粉的面条容易断，尤其是面和的软了的时候，更容易断。煮的时候不要过多搅它。
步骤9/11 点击查看大图
今天的面团硬度可以了，擀的时候不用撒太多手粉，煮的时候汤也不会太浑。这种面条过不过冷水河都可以。捞出来，盛碗儿，先浇一勺子辣油~~~~有新鲜的荆芥头啊，配面条最好了！
步骤10/11 点击查看大图
那什么，麻酱君，也到碗里来！
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您说啥，减肥？！我擀面来着，出汗了，减过了，得补补。。。。