水晶虾饺

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虾去皮后用小苏打洗干净～准备热水，家用饮水机的水加热后的温度即可。

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾去皮后 240g

、

猪肉泥 40g

、

澄面 150g

、

家乐鹰粟粉（玉米淀粉） 60g

、

炼猪油 10g

、

藕 30g

、

盐适量

、

糖适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

胡椒粉适量

、

香油 5g

、

小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
粉粉全家福～家用玉米淀粉起不到粘合作用，要用这种专用的才有效果。
步骤2/14 点击查看大图
把虾的一半用来制作虾泥，先用刀背剁散，再用刀刃剁成虾泥～
步骤3/14 点击查看大图
猪肉馅再加工剁成泥～
步骤4/14 点击查看大图
把猪肉泥和虾泥混合
步骤5/14 点击查看大图
把藕切下30g先切成片，再切成丝，最后剁成碎～
步骤6/14 点击查看大图
把虾泥，猪肉泥，藕碎混合调匀，适量加入盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，香油拌好，放在冰箱备用～
步骤7/14 点击查看大图
在馅入味的时候准备面皮～150g澄面加30g玉米淀粉加开水，注意一定要是开水，用筷子调至面粉抱团没有粉末，盖上盖子醒三分钟。要注意面团的温度不要太凉了。我和面的时候是在最热的房间，面盆下面垫了隔热垫保温。
步骤8/14 点击查看大图
醒三分钟后，面还是热的，趁面热继续加剩下玉米淀粉，和10g炼猪油，继续和面至面团表面光滑即可。
步骤9/14 点击查看大图
活好的面，是这样光滑的状态
步骤10/14 点击查看大图
先把面团揉成条，然后按想包虾饺的大小切成等份～
步骤11/14 点击查看大图
面片不需要擀面杖，用手压平，也可以用指肚一点点给力，使面片一点点扩张变发。可以在旁边预备一些食用油，抹在手心再压面片，这样不会粘手。澄面的韧性不是很大，所以塑形的时候要尽量用掌心团着面皮往一起聚集再捏紧封口～
步骤12/14 点击查看大图
在蒸屉上铺好油纸，蒸锅放水，水做开。
步骤13/14 点击查看大图
水开后，放入虾饺，盖好盖子，中火，十分钟～
最后一步点击查看大图
出锅(●—●)