【香辣冬菇烩金线鱼】

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本想做咖喱鱼蛋吃的，但是椰奶木有了，翻冰箱才知道鱼蛋也木有了，看到介两条金线鱼(红衫鱼）一直没做，想想干脆就吃介个吧！把冰箱清一清。(^_-)

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30–60分钟 | 切墩(初级)

金线鱼 2条

、

干冬菇 6朵

、

生姜一大块

、

蒜头半个

、

小米辣椒 3个

、

干辣椒适量

、

葱 2条

、

胡椒粉适量

、

黄酒适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

盐 2盐勺

、

淀粉适量

、

水适合

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把金线鱼洗净滤干水分，两面分别撒上一勺盐腌制20分钟待用。
步骤2/12
趁盐鱼的时间把姜切片与切丝，蒜头拍碎，冬菇用清洗后开水(全开水）泡发，小米辣椒，干辣椒切小小段。(这部分没拍照喔）
步骤3/12 点击查看大图
大概20分钟后把金线鱼过清水沖掉多余的盐分滤干，起油锅后，热锅下姜片与金线鱼煎，放下去就不要动鱼儿了喔！用煎鱼的时间把刚才浸泡得冬菇捞起滤干水后切丝待用。
步骤4/12 点击查看大图
两面煎致金黄后暂时铲出装在盘内，原平底锅内加入一点点油，放入姜丝，蒜蓉碎小米辣椒，干辣椒炒香，然后放入冬菇丝继续翻炒，再放入海天黄豆酱(微辣）一勺翻炒，然后加入冬菇水(可稍稍多一点点喔），生抽，白糖后把鱼再放进锅内煮，最后加入黄酒，盖上盖子小火煮10分钟，要么就把鱼的两面来回翻煮，介样容易入味，要么就用铲子把酱汁重复淋到鱼儿身上，这下鱼儿会入味，口感更好吃喔！
步骤5/12 点击查看大图
把鱼儿铲出盘内摆放好，将锅里的酱汁倒入芡粉水收汁关火，把酱汁淋到鱼儿上，再来个包尾油，即用锅烧开一点热油淋到酱汁上面就大功告成啦！今天没出门没买菜所以没有葱花和香菜，如有葱花和香菜，味道会浓郁又香喔！
步骤6/12 点击查看大图
成品图
步骤7/12 点击查看大图
成品图，近距离看看(≧∇≦)别看着亮铮铮的，其实没有多余的油喔！我做菜不喜欢多油，油够就可以了即健康又环保！不喜欢什么菜都油油的(^_-)
步骤8/12 点击查看大图
很香喔！(≧∇≦)
步骤9/12 点击查看大图
嘿嘿(≧∇≦)
步骤10/12 点击查看大图
成品图，我特意多下点冬菇，因为冬菇也很好吃喔！
步骤11/12 点击查看大图
哈哈！被俺吃了一块！(^_-)
最后一步点击查看大图
成品图，很下饭的喔！

小贴士

金线鱼基本上没有太多的骨头，只有主骨，背鳍处和肚子处有些小骨，其他都没有骨头，肉质比较结实但不柴喔！很有海鱼的味道，好多年以前家里一星期都做几次，所以做介鱼还是很拿手的，现在说起来是10多年前的啦！但做法仍记忆尤新，金线鱼要用盐腌制20分钟，这样鱼肉可以紧密嫩滑(不腌制过的海水鱼煎香红烧口感不好吃的），然后两面煎香煎致金黄！生抽与白糖都要多一点，酱汁要浓郁鱼肉才香又够味喔！又是一个下饭菜喔！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-10

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